Lanche de rua
KRW 3.000–7.000Tteokbokki ou hotteok típico de 2020 em uma banca de mercado - não uma cotação ao vivo.
Celulas mais escuras marcam uma pontuacao mais alta nesse indicador.
Picante74
Umami90
Rua86
Técnica78
Acesso72
Faixa de preço58
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Respostas curtas
O que é Hansik?
Hansik (한식) é a culinária coreana organizada em torno de arroz, sopa ou ensopado e banchan. Kimchi é esperado, não opcional, mesmo quando o prato principal é carne grelhada.
Toda a comida coreana é muito picante?
Não. Muitos ensopados e sopas são suaves; o calor concentra-se em pratos de gochujang, tteokbokki e um pouco de kimchi. Baek-kimchi e doenjang jjigae são contadores comuns com baixo teor de chili.
Qual é a diferença entre gochujang e gochugaru?
Gochugaru é um floco de pimenta seco. Gochujang é uma pasta fermentada de pimenta, soja e arroz glutinoso. Eles não são intercambiáveis colher por colher.
Por que tantos acompanhamentos?
Banchan são a camada vegetal e fermentada da refeição. Os restaurantes os reabastecem; em casa são picles de ontem, namul e um novo kimchi.
O churrasco coreano é o jantar de todos os dias?
É uma forma social e de restaurante. As mesas durante a semana costumam conter arroz, kimchi e jjigae ou sobras de peixe grelhado.
O que significa Kimjang?
Kimjang é a produção e partilha sazonal de kimchi de inverno, normalmente no final do outono, agora reconhecido pela UNESCO como património imaterial.
A alimentação coreana tem um meio amplo: tigelas baratas de mercado e uma noite Hanwoo muito cara podem dividir um quarteirão da cidade.
Os números abaixo são faixas típicas de 2020 em ganhos, e não cotações ao vivo ou preços de reserva.
Faixas de custo
Almoço diário
KRW 8.000–14.000Um conjunto de kimbap + guisado ou baekban no local de trabalho em Seul na década de 2020.
Jantar casual
KRW 12.000–25.000Participação por pessoa em uma casa jjigae ou sala de macarrão casual.
Sair à noite
KRW 30.000–60.000Churrasco com soju para uma pessoa em uma churrascaria intermediária de Seul, típica da década de 2020.
Jantares finos
KRW 80.000–200.000+Menu de degustação hansik em Seul ou salas de degustação no exterior; bandas, não reservas.
Regiões
Seul – Gyeonggi
O laboratório de restaurantes: redes de churrascarias, ensopados delivery e as mais densas fábricas de banchan.
Jeolla
Prestígio Namul e uma mesa mais lenta e cheia de acompanhamentos.
Gyeongsang/Busan
Calor do Porto, peixe cru e macarrão de trigo ao lado do arroz.
Gangwon
Amidos das terras altas e peixe seco; uma história mais tênue de exportação de restaurantes.
Jeju
Carne de porco e frutos do mar da ilha que resistem ao roteiro do chili do continente.
Cintos da diáspora
LA, New Malden, Sydney e Osaka Koreatowns como cozinhas regionais paralelas.
Números de mercado
2013Kimjang UNESCO
KRW 3k–7k (anos 2020)Lanche típico de rua
74 / 100Especiaria Atlas
90 / 100Atlas umami
Cozinheiros
Mercados tradicionais
Os mercados de Gwangjang, Mangwon e Busan ainda definem o modelo da comida de rua.
Churrasqueiras
Hanwoo e grelhados de barriga de porco, de quartos de bairro a celeiros de franquia.
Baekban / comida caseira
Restaurantes diários com arroz e acompanhamentos e cozinhas caseiras reais fazendo o trabalho do banchan.
Gimbap de conveniência
Arroz enrolado CU, GS25 e 7-Eleven como produto industrial de almoço nacional.
Exportar marcas de pasta
Frascos Chung Jung One, Sempio e CJ que ensinaram gochujang às despensas estrangeiras.
Noite pojangmacha
Bares de barracas que vendem soju, lulas e salsichas – diminuindo, ainda culturalmente barulhentos.
O mercado que importa para a maioria dos clientes ainda é o ensopado do bairro e a geladeira gimbap da loja de conveniência.
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