Aquemênida
Pão e vinho
Já uma despensa imperial.
A culinária iraniana não chegou como um prato nacional único. A sua estrutura mais antiga é visível em Ghormeh sabzi, Polo/chelo e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
pré-moderno para modernoIrã
A culinária iraniana (آشپزی ایرانی) cresceu a partir de iogurte/picles/limões secos e arroz/pão. Ghormeh sabzi é o cartão postal, não o mapa inteiro.
Cronologia
AquemênidaPão e vinho
Já uma despensa imperial.
Sassânida-IslâmicoArroz chega
Um grão que vira amido de festa.
16 c.Tribunal Safávida
Uma refinada cultura de guisado agridoce.
19 c.Arroz Qajar
Tahdig e polo com joias como status.
20 c.Chelo kebab restaurante
A sala pública de grelhados e arroz.
1979–Cozinhas da diáspora
Quartos persas em Los Angeles e Londres.
década de 1990Ghormeh como casa
O guisado que define a saudade.
Anos 2000Imagem de exportação de açafrão
Uma especiaria como cor nacional.
década de 2010Fama Tahdig
A crosta como ideia global do arroz.
2020Café Irã
Uma mesa urbana mais jovem ao lado do guisado.
Épocas
16 c.
Tribunal Safávida
Uma refinada cultura de guisado agridoce.
20 c.
Chelo kebab restaurante
A sala pública de grelhados e arroz.
década de 1990
Ghormeh como casa
O guisado que define a saudade.
década de 2010
Fama Tahdig
A crosta como ideia global do arroz.
Marcos
Arroz chega
Sassânida-IslâmicoUm grão que vira amido de festa.
Chelo kebab restaurante
20 c.A sala pública de grelhados e arroz.
Fama Tahdig
década de 2010A crosta como ideia global do arroz.
Uma história da culinária iraniana que começa no restaurante do aeroporto perderá os fermentos, os mercados e o trabalho que realmente construíram a mesa.
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Geral 62 🧆Culinária egípcia
Ful, taameya e um relógio de pão do Nilo: koshari, molokhia e uma mesa de rua densa e barata.
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