A culinária iraniana muda conforme o vale, a costa e a capital. Teerã é um nó, não o mapa inteiro.
Os medidores tratam o calor, a fermentação, a densidade das ruas e o compartilhamento como os eixos que realmente organizam as refeições.
Sistemas
Metrô de Teerã
Uma cozinha regional de culinária iraniana centrada em Teerã e Ghormeh sabzi.
Mesa de Isfahan
Uma cozinha regional de culinária iraniana centrada no kabab de Isfahan e Chelow.
Mesa Shiraz
Uma cozinha regional de culinária iraniana centrada em Shiraz e Fesenjan.
Mesa Tabriz
Uma cozinha regional de cozinha iraniana centrada em Tabriz e Tahdig.
Mesa Mashhad
Uma cozinha regional de culinária iraniana centrada em Mashhad e Ash reshteh.
Região 5
Outra cozinha regional da culinária iraniana.
Medidores relativos
Focos
Teerã
Um ponto de encontro para Ghormeh sabzi e a despensa local da culinária iraniana.
Isfahan
Um ponto de encontro para Ghormeh sabzi e a despensa local da culinária iraniana.
Xiraz
Um ponto de encontro para Ghormeh sabzi e a despensa local da culinária iraniana.
Tabriz
Um ponto de encontro para Ghormeh sabzi e a despensa local da culinária iraniana.
Mashad
Um ponto de encontro para Ghormeh sabzi e a despensa local da culinária iraniana.
Materiais
iogurte / picles / limão seco
O saboroso robalo.
arroz / pão
O amido da refeição.
Grampos Ghormeh sabzi
A despensa de ícones.
Produtos de mercado
O vegetal e a proteína diários.
O orgulho regional desta cozinha é demonstrado mais através do Ghormeh sabzi e do Chelow kabab do que através de uma única receita oficial.
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