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Respostas curtas
O que é a culinária indiana?
As cozinhas indianas são plurais: arroz e tamarindo dravidiano, pães indo-gangéticos, arroz e carne mogol e pimentão português na costa oeste. "Curry" é um achatamento luso-britânico de tadka, masala e molho.
É sempre picante?
A culinária indiana está no tempero 95 neste atlas. Biryani e Masala dosa mostram o intervalo melhor do que um único número de bateria.
O que uma primeira refeição deve incluir?
Biryani mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação.
O que é Tadka:
As especiarias floresceram na gordura quente e foram derramadas sobre um prato.
Como as pessoas comem em casa?
O pimentão é tardio (século XVI) e agora é estrutural em muitas cozinhas. O calor aqui supera a Tailândia apenas porque a pimenta preta, a semente de mostarda e o pimentão se acumulam; muitos pratos permanecem perfumados em vez de vermelhos.
O que viaja mal?
A despensa doméstica ao redor de Tadka e a mão de obra por trás de Masala dosa raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.
A culinária indiana muda conforme o vale, a costa e a capital. Chandni Chowk, Delhi é um nó, não o mapa inteiro.
Os medidores tratam o calor, a fermentação, a densidade das ruas e o compartilhamento como os eixos que realmente organizam as refeições.
Sistemas
Punjab/norte
Tandoor, pão, laticínios e modelo de restaurante de exportação.
Tâmil / sul
Arroz, tamarindo, massa fermentada, coco e folha de curry.
Bengala
Mostarda, peixe e uma mesa literária agridoce.
Hyderabad/Decão
Biryani, haleem e uma corte muçulmana-deccana.
Gujarat
Thalis vegetarianos, salgadinhos doces e salgados e uma máquina de mercearia da diáspora.
Kerala/Goa
Costas sírio-cristã, muçulmana do Malabar e portuguesa-pimenta.
Medidores de sabor
Cidades e regiões
Chandni Chowk, Deli
Chaat, paratha e molhos da cidade velha.
George Town, Chennai
Filtrar salas de café e dosa.
Cidade velha de Hyderabad
Argumentos de Biryani como identidade cívica.
Amritsar
Pães Langar e tandoor.
Brick Lane/Southall
O dialeto da culinária do Reino Unido.
Materiais
Especiarias inteiras
Cominho, coentro, mostarda, pimenta, açafrão – floresceram, não apenas polvilhados.
Pulsos
Dal como proteína diária.
Arroz e trigo
O amido dividido que prediz o prato.
Iogurte e picles
Esfrie e preserve.
O orgulho regional desta cozinha é demonstrado mais através do Biryani e do Masala dosa do que através de uma única receita oficial.
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