A culinária indiana muda conforme o vale, a costa e a capital. Chandni Chowk, Delhi é um nó, não o mapa inteiro.
Os medidores tratam o calor, a fermentação, a densidade das ruas e o compartilhamento como os eixos que realmente organizam as refeições.
Sistemas
Punjab/norte
Tandoor, pão, laticínios e modelo de restaurante de exportação.
Tâmil / sul
Arroz, tamarindo, massa fermentada, coco e folha de curry.
Bengala
Mostarda, peixe e uma mesa literária agridoce.
Hyderabad/Decão
Biryani, haleem e uma corte muçulmana-deccana.
Gujarat
Thalis vegetarianos, salgadinhos doces e salgados e uma máquina de mercearia da diáspora.
Kerala/Goa
Costas sírio-cristã, muçulmana do Malabar e portuguesa-pimenta.
Medidores relativos
Focos
Chandni Chowk, Deli
Chaat, paratha e molhos da cidade velha.
George Town, Chennai
Filtrar salas de café e dosa.
Cidade velha de Hyderabad
Argumentos de Biryani como identidade cívica.
Amritsar
Pães Langar e tandoor.
Brick Lane/Southall
O dialeto da culinária do Reino Unido.
Materiais
Especiarias inteiras
Cominho, coentro, mostarda, pimenta, açafrão – floresceram, não apenas polvilhados.
Pulsos
Dal como proteína diária.
Arroz e trigo
O amido dividido que prediz o prato.
Iogurte e picles
Esfrie e preserve.
O orgulho regional desta cozinha é demonstrado mais através do Biryani e do Masala dosa do que através de uma única receita oficial.
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