Cuisine péruvienne · Carte chili, citron vert et pomme de terre : ceviche, aji et la table andine-pacifique rendue célèbre par les chefs.
Les plats qui véhiculent la cuisine péruvienne sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
Picanteria karol · CC BY-SA 4.0
Poisson cru, citron vert, oignon, aji — l'assiette de midi de Lima.
Le ceviche est cuisiné depuis Lima dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine péruvienne.
“La leçon du garde-manger est chicha / aji / maïs adjacent au nixtamal à côté de pomme de terre / maïs / riz.”
Chasqui (Luis Tamayo) · CC BY-SA 2.0
Bœuf sauté, un classique du wok sino-péruvien.
Le Lomo saltado est cuisiné depuis Lima dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine péruvienne.
“La leçon du garde-manger est chicha / aji / maïs adjacent au nixtamal à côté de pomme de terre / maïs / riz.”
Feralbt · CC BY-SA 3.0
Ragoût de poulet, chili, noix et pommes de terre.
L'aji de gallina est cuisiné depuis Lima dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine péruvienne.
“La leçon du garde-manger est chicha / aji / maïs adjacent au nixtamal à côté de pomme de terre / maïs / riz.”
Carly & Art · CC BY-SA 2.0
Brochettes de cœur grillées, un artisanat de rue afro-péruvien.
Les anticuchos sont cuisinés depuis Lima dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine péruvienne.
“La leçon du garde-manger est chicha / aji / maïs adjacent au nixtamal à côté de pomme de terre / maïs / riz.”
Pomme de terre jaune en couches, une assiette froide Lima.
Causa est cuisiné depuis Lima dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine péruvienne.
“La leçon du garde-manger est chicha / aji / maïs adjacent au nixtamal à côté de pomme de terre / maïs / riz.”
Idan Robbins · CC BY-SA 4.0
Piment fort farci des Andes du sud.
Le rocoto relleno est cuisiné depuis Lima dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine péruvienne.
“La leçon du garde-manger est chicha / aji / maïs adjacent au nixtamal à côté de pomme de terre / maïs / riz.”
Unknown author · CC BY-SA 3.0
Le cochon d'Inde rôti, une protéine des Highlands qui n'est pas une mince affaire pour les locaux.
Le Cuy est cuisiné depuis Lima dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine péruvienne.
“La leçon du garde-manger est chicha / aji / maïs adjacent au nixtamal à côté de pomme de terre / maïs / riz.”
Dtarazona · CC BY-SA 4.0
Le cocktail qui voyage avec la cuisine.
Le pisco sour est cuisiné depuis Lima dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine péruvienne.
“La leçon du garde-manger est chicha / aji / maïs adjacent au nixtamal à côté de pomme de terre / maïs / riz.”
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