Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour du Leche de tigre ont défini la cuisine péruvienne avant les restaurants.
La cuisine péruvienne est pleine de classe et de saison dans la façon dont le ceviche est servi, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait du ceviche un aliment public, et non seulement un plat domestique.
Marque nationale
70La cuisine péruvienne est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d'un ensemble simplifié d'icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine péruvienne apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent le ceviche comme classe et comme mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine péruvienne à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait de Lomo saltado une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour de Leche de tigre.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore la version chère de la cuisine péruvienne.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de Ceviche sont souvent proposés vers l'extérieur et non vers l'intérieur.
Matin de marché
Lima commence toujours par une logique de produits en gros et de restes de soupe du soir.
Dictons
Le statut se partage encore entre la version industrielle de Leche de tigre et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
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