Collation de rue
STYLO 5-12Anticucho typique des années 2020 – pas une citation en direct.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant70
Umami78
Rue72
Technique80
Accès60
Écart de prix54
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine péruvienne ?
La cuisine péruvienne (Cocina peruana) est issue du maïs et de la pomme de terre/maïs/riz adjacents au chicha/aji/nixtamal. Le ceviche est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine péruvienne se situe au niveau des épices 70 dans cet atlas. Le Ceviche et le Lomo saltado montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Ceviche et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu'est-ce que la Leche de tigre ?
Marinade de ceviche, à boire comme tonique.
Comment mange-t-on à la maison ?
Lima, Cusco et Arequipa ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Leche de tigre et la main-d'œuvre derrière Lomo saltado conviennent rarement à une boîte à emporter.
La cuisine péruvienne a un large milieu : une collation de rue près du PEN 5-12 et un menu dégustation peuvent partager une ville.
Les chiffres ci-dessous sont des groupes typiques des années 2020, et non des cotations en direct ou des prix de réservation.
Tranches de coût
Déjeuner quotidien
STYLO 15-28Menu du jour, années 2020.
Dîner décontracté
STYLO 40-70Assis par personne.
Sortie nocturne
STYLO 90-160Restaurant de Lima plus agréable.
Gastronomie
STYLO 250–700+Salles de dégustation de Lima, années 2020.
Régions
Métro de Lima
Une cuisine régionale de la cuisine péruvienne centrée sur Lima et Ceviche.
Tableau de Cuzco
Une cuisine régionale de la cuisine péruvienne centrée sur Cusco et Lomo saltado.
Tableau d'Arequipa
Une cuisine régionale de la cuisine péruvienne centrée sur Arequipa et Aji de gallina.
Table Trujillo
Une cuisine régionale de la cuisine péruvienne centrée sur Trujillo et Anticuchos.
Tableau Iquitos
Une cuisine régionale de la cuisine péruvienne centrée sur Iquitos et Causa.
Région 5
Une autre cuisine régionale de la cuisine péruvienne.
Chiffres de marché
70 / 100Épice de l'Atlas
72 / 100Rue de l'AtlasAlimentation
STYLO 5-12Collation typique
Cuisine péruvienneNom local
Cuisiniers
Rues/étals de marché
Cuisine publique péruvienne.
Restaurants familiaux
La pièce du quotidien.
Cuisines à domicile
La cuisine majoritaire.
Épiciers/exportateurs
Le garde-manger de la diaspora.
Boulangeries ou stands
spécialistes de la pomme de terre/maïs/riz.
Vendeurs de nuit
Créateurs en dehors des heures d'ouverture.
Le marché qui nourrit la plupart des convives reste celui de la cantine quotidienne et du pot domestique, et non le menu de dégustation d'exportation.
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🌮
Cuisine mexicaine
Nixtamal, chili et tacos de rue : taupe, salsa et l'une des épices leaders de l'atlas.
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Global 63 🥩Cuisine argentine
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Global 65