avant 1500
Pomme de terre et piment
Domestication andine d’un garde-manger mondial.
La cuisine péruvienne n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans le Ceviche, la Leche de tigre et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
du pré-moderne au modernePérou
La cuisine péruvienne (Cocina peruana) est issue du maïs et de la pomme de terre/maïs/riz adjacents au chicha/aji/nixtamal. Le ceviche est la carte postale, pas la carte entière.
Chronologie
avant 1500Pomme de terre et piment
Domestication andine d’un garde-manger mondial.
1532–Lima coloniale
Le citron vert espagnol et l'oignon rencontrent le poisson.
19e s.Travail chinois et japonais
Chifa et Nikkei sont nés.
20e s.Ceviche urbain
Une plaque côtière devient nationale.
années 2000Boom gastronomique
Les restaurants de Lima placent le Pérou sur les listes mondiales.
2008+Foires de Mistura
Un projet de cuisine nationale d'État et de chef.
années 2010Exportation de ceviches
L'assiette du midi devient une marque mondiale de poisson cru.
années 2010Prestige de la pomme de terre
Variétés andines comme ingrédients du chef.
années 2020Anticuchos de rue
Faites griller des cœurs comme image d’exportation de fin de soirée.
—Les récalcitrants régionaux
Les pots d'Amazonie et des Highlands ne sont toujours pas au menu des touristes.
Époques
19e s.
Travail chinois et japonais
Chifa et Nikkei sont nés.
années 2000
Boom gastronomique
Les restaurants de Lima placent le Pérou sur les listes mondiales.
années 2010
Exportation de ceviches
L'assiette du midi devient une marque mondiale de poisson cru.
années 2020
Anticuchos de rue
Faites griller des cœurs comme image d’exportation de fin de soirée.
Jalons
Lima coloniale
1532–Le citron vert espagnol et l'oignon rencontrent le poisson.
Boom gastronomique
années 2000Les restaurants de Lima placent le Pérou sur les listes mondiales.
Anticuchos de rue
années 2020Faites griller des cœurs comme image d’exportation de fin de soirée.
Une histoire de la cuisine péruvienne qui commence au restaurant de l'aéroport manquera les ferments, les marchés et le travail qui ont réellement construit la table.
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