Cuisine mexicaine · Nixtamal, chili et tacos de rue : taupe, salsa et l'une des épices leaders de l'atlas.
Les plats qui véhiculent la cuisine mexicaine sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
Larry Miller · CC BY-SA 2.0
Tortilla Nixtamal, garniture, salsa – la forme de rue nationale.
Le taco est cuisiné depuis Mexico dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine mexicaine.
“La leçon du garde-manger est nixtamal / pulque / salsa à côté de la tortilla de maïs.”
AlejandroLinaresGarcia · CC BY-SA 4.0
Sauces chili moulues d'Oaxaca et de Puebla, un travail de graines et de temps.
Le mole est cuisiné depuis Mexico dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine mexicaine.
“La leçon du garde-manger est nixtamal / pulque / salsa à côté de la tortilla de maïs.”
Nsaum75 · CC BY-SA 3.0
Masa cuit à la vapeur dans une coque ou une feuille, plus ancienne que la république.
Le tamale est cuisiné depuis Mexico dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine mexicaine.
“La leçon du garde-manger est nixtamal / pulque / salsa à côté de la tortilla de maïs.”
T.Tseng · CC BY 2.0
Ragoût nixtamal des jours de fête et des marchés du week-end.
Le pozole est cuisiné depuis Mexico dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine mexicaine.
“La leçon du garde-manger est nixtamal / pulque / salsa à côté de la tortilla de maïs.”
Nikodem Nijaki · CC BY-SA 3.0
Avocat, chili, citron vert – une salsa de table que le monde réduit à une trempette.
Le guacamole est cuisiné depuis Mexico dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine mexicaine.
“La leçon du garde-manger est nixtamal / pulque / salsa à côté de la tortilla de maïs.”
Picanteria karol · CC BY-SA 4.0
Acides de poisson cru du Pacifique et du Golfe, partagés avec un littoral Pacifique plus large.
Le ceviche est cuisiné depuis Mexico dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine mexicaine.
“La leçon du garde-manger est nixtamal / pulque / salsa à côté de la tortilla de maïs.”
Jessica Toledo · CC BY-SA 4.0
Poblano farci, sauce aux noix, grenade — une assiette de septembre.
Les chilis en nogada sont cuisinés depuis Mexico dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine mexicaine.
“La leçon du garde-manger est nixtamal / pulque / salsa à côté de la tortilla de maïs.”
The original uploader was Bobak at English Wikipedia . · CC BY-SA 2.5
Tortilla géante croustillante du sud, un artisanat comal.
Le Tlayuda est cuisiné depuis Mexico dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine mexicaine.
“La leçon du garde-manger est nixtamal / pulque / salsa à côté de la tortilla de maïs.”
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