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Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine mexicaine ?
La cuisine mexicaine (Cocina mexicana) est issue du nixtamal/pulque/salsa et de la tortilla de maïs. Taco est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine mexicaine se situe au niveau des épices 88 dans cet atlas. Taco et Mole affichent la gamme mieux qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Taco plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Nixtamal ?
Maïs cuit alcalinement qui fait du masa.
Comment mange-t-on à la maison ?
Mexico, Oaxaca et Puebla ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Nixtamal et le personnel derrière Mole tiennent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine mexicaine change selon la vallée, la côte et la capitale. Mexico est un nœud, pas la carte entière.
Les compteurs traitent la chaleur, la fermentation, la densité des rues et le partage comme les axes qui organisent effectivement les repas.
Systèmes
Métro de Mexico
Une cuisine régionale de cuisine mexicaine centrée sur Mexico et Taco.
Tableau d'Oaxaca
Une cuisine régionale de la cuisine mexicaine centrée sur Oaxaca et Mole.
Tableau Puebla
Une cuisine régionale de la cuisine mexicaine centrée sur Puebla et Tamale.
Tableau de Guadalajara
Une cuisine régionale de la cuisine mexicaine centrée sur Guadalajara et Pozole.
Table Mérida
Une cuisine régionale de cuisine mexicaine centrée sur Mérida et Guacamole.
Région 5
Une autre cuisine régionale de la cuisine mexicaine.
Indicateurs de goût
Villes et régions
Mexico
Un haut lieu du Taco et du garde-manger local de la cuisine mexicaine.
Oaxaca
Un haut lieu du Taco et du garde-manger local de la cuisine mexicaine.
Puebla
Un haut lieu du Taco et du garde-manger local de la cuisine mexicaine.
Guadalajara
Un haut lieu du Taco et du garde-manger local de la cuisine mexicaine.
Mérida
Un haut lieu du Taco et du garde-manger local de la cuisine mexicaine.
Matières
nixtamal / pulque / salsa
Le bar savoureux.
tortilla de maïs
L'amidon du repas.
Les incontournables des tacos
Le garde-manger des icônes.
Produits du marché
Le légume et la protéine du quotidien.
La fierté régionale de cette cuisine s'exprime davantage à travers le Taco et le Mole qu'à travers une seule recette officielle.
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