La cuisine mexicaine change selon la vallée, la côte et la capitale. Mexico est un nœud, pas la carte entière.
Les compteurs traitent la chaleur, la fermentation, la densité des rues et le partage comme les axes qui organisent effectivement les repas.
Systèmes
Métro de Mexico
Une cuisine régionale de cuisine mexicaine centrée sur Mexico et Taco.
Tableau d'Oaxaca
Une cuisine régionale de la cuisine mexicaine centrée sur Oaxaca et Mole.
Tableau Puebla
Une cuisine régionale de la cuisine mexicaine centrée sur Puebla et Tamale.
Tableau de Guadalajara
Une cuisine régionale de la cuisine mexicaine centrée sur Guadalajara et Pozole.
Table Mérida
Une cuisine régionale de cuisine mexicaine centrée sur Mérida et Guacamole.
Région 5
Une autre cuisine régionale de la cuisine mexicaine.
Jauges relatives
Foyers
Mexico
Un haut lieu du Taco et du garde-manger local de la cuisine mexicaine.
Oaxaca
Un haut lieu du Taco et du garde-manger local de la cuisine mexicaine.
Puebla
Un haut lieu du Taco et du garde-manger local de la cuisine mexicaine.
Guadalajara
Un haut lieu du Taco et du garde-manger local de la cuisine mexicaine.
Mérida
Un haut lieu du Taco et du garde-manger local de la cuisine mexicaine.
Matières
nixtamal / pulque / salsa
Le bar savoureux.
tortilla de maïs
L'amidon du repas.
Les incontournables des tacos
Le garde-manger des icônes.
Produits du marché
Le légume et la protéine du quotidien.
La fierté régionale de cette cuisine s'exprime davantage à travers le Taco et le Mole qu'à travers une seule recette officielle.
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