Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour de Nixtamal ont défini la cuisine mexicaine avant les restaurants.
La cuisine mexicaine est classe et saisonnière dans la façon dont les tacos sont servis, pas seulement dans leur goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait du Taco un aliment public, pas seulement un pot domestique.
Marque nationale
70La cuisine mexicaine est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d’un ensemble simplifié d’icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine mexicaine apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent Taco comme classe et mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine mexicaine à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait de Mole une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour de Nixtamal.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore la version chère de la cuisine mexicaine.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de Taco sont souvent proposés vers l'extérieur et non vers l'intérieur.
Matin de marché
Mexico commence toujours par une logique de produits en gros et de restes de soupe du soir.
Dictons
Le statut se partage encore entre la version industrielle de Nixtamal et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
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