Cuisine libanaise · Citron, persil et horloge mezze : houmous, viandes grillées et table d'exportation de la Méditerranée orientale.
Les plats qui véhiculent la cuisine libanaise sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
Beyrouthhh at English Wikipedia · CC BY 3.0
Pois chiche-tahini, une assiette levantine que le monde a aplatie.
Le houmous est cuisiné depuis Beyrouth dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine libanaise.
“La leçon du garde-manger est labneh/cornichons/arak à côté de pita/riz/boulgour.”
Miansari66 · CC0
Persil-boulgour-citron, une montagne verte d'herbes.
Le taboulé est cuisiné depuis Beyrouth dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine libanaise.
“La leçon du garde-manger est labneh/cornichons/arak à côté de pita/riz/boulgour.”
Bazel · CC BY-SA 3.0
Coquilles de boulgour et de viande, crues ou frites, une épreuve de savoir-faire.
Le kibbeh est cuisiné depuis Beyrouth jusqu'aux salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine libanaise.
“La leçon du garde-manger est labneh/cornichons/arak à côté de pita/riz/boulgour.”
Elie.ghob · CC BY-SA 4.0
Za'atar ou pain plat au fromage de la boulangerie.
Le manakish est cuisiné depuis Beyrouth dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine libanaise.
“La leçon du garde-manger est labneh/cornichons/arak à côté de pita/riz/boulgour.”
Arousing Appetites · CC BY-SA 3.0
Salade de pita grillée au sumac.
Le fattoush est cuisiné depuis Beyrouth jusqu'aux salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine libanaise.
“La leçon du garde-manger est labneh/cornichons/arak à côté de pita/riz/boulgour.”
Vis M · CC BY-SA 4.0
Cracher de la viande dans du pita, cousin du döner.
Le shawarma est cuisiné depuis Beyrouth dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine libanaise.
“La leçon du garde-manger est labneh/cornichons/arak à côté de pita/riz/boulgour.”
Bazel · CC BY-SA 3.0
Lentilles, riz, oignon caramélisé — le pot du mardi.
La Mujaddara est cuisinée depuis Beyrouth dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine libanaise.
“La leçon du garde-manger est labneh/cornichons/arak à côté de pita/riz/boulgour.”
Sakaman · CC BY-SA 4.0
Phyllo et noix, un artisanat levantin partagé.
Le baklava est cuisiné depuis Beyrouth dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine libanaise.
“La leçon du garde-manger est labneh/cornichons/arak à côté de pita/riz/boulgour.”
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Le houmous à l’étranger compte-t-il toujours comme de la cuisine libanaise lorsque le garde-manger est réécrit ?
Les capitales réclament le taboulé ; les provinces ne sont pas d’accord, haut et fort.
Du yaourt, du charbon de bois et une horloge meze : des brochettes, du pain et une carte ottomane du petit-déjeuner au baklava.
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