Cuisine libanaise · Citron, persil et horloge mezze : houmous, viandes grillées et table d'exportation de la Méditerranée orientale.
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La cuisine libanaise (المطبخ اللبناني) est issue du labneh/cornichons/arak et du pita/riz/boulgour. Le houmous est la carte postale, pas la carte entière.
La cuisine libanaise occupe la place d'épice 46 dans cet atlas. Le houmous et le taboulé montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Du houmous et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Ouverture de la table partagée.
Beyrouth, Tripoli et Sidon ne cuisinent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Le garde-manger autour du Mezze et la main-d’œuvre derrière le taboulé rentrent rarement dans une boîte à emporter.
Les plats qui véhiculent la cuisine libanaise sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
Beyrouthhh at English Wikipedia · CC BY 3.0
Pois chiche-tahini, une assiette levantine que le monde a aplatie.
Le houmous est cuisiné depuis Beyrouth dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine libanaise.
“La leçon du garde-manger est labneh/cornichons/arak à côté de pita/riz/boulgour.”
Miansari66 · CC0
Persil-boulgour-citron, une montagne verte d'herbes.
Le taboulé est cuisiné depuis Beyrouth dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine libanaise.
“La leçon du garde-manger est labneh/cornichons/arak à côté de pita/riz/boulgour.”
Bazel · CC BY-SA 3.0
Coquilles de boulgour et de viande, crues ou frites, une épreuve de savoir-faire.
Le kibbeh est cuisiné depuis Beyrouth jusqu'aux salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine libanaise.
“La leçon du garde-manger est labneh/cornichons/arak à côté de pita/riz/boulgour.”
Elie.ghob · CC BY-SA 4.0
Za'atar ou pain plat au fromage de la boulangerie.
Le manakish est cuisiné depuis Beyrouth dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine libanaise.
“La leçon du garde-manger est labneh/cornichons/arak à côté de pita/riz/boulgour.”
Arousing Appetites · CC BY-SA 3.0
Salade de pita grillée au sumac.
Le fattoush est cuisiné depuis Beyrouth jusqu'aux salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine libanaise.
“La leçon du garde-manger est labneh/cornichons/arak à côté de pita/riz/boulgour.”
Vis M · CC BY-SA 4.0
Cracher de la viande dans du pita, cousin du döner.
Le shawarma est cuisiné depuis Beyrouth dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine libanaise.
“La leçon du garde-manger est labneh/cornichons/arak à côté de pita/riz/boulgour.”
Bazel · CC BY-SA 3.0
Lentilles, riz, oignon caramélisé — le pot du mardi.
La Mujaddara est cuisinée depuis Beyrouth dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine libanaise.
“La leçon du garde-manger est labneh/cornichons/arak à côté de pita/riz/boulgour.”
Sakaman · CC BY-SA 4.0
Phyllo et noix, un artisanat levantin partagé.
Le baklava est cuisiné depuis Beyrouth dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine libanaise.
“La leçon du garde-manger est labneh/cornichons/arak à côté de pita/riz/boulgour.”
Les chiffres sont des notes relatives 0–100 dans cette cuisine, pour comparer seulement.
Activez ou coupez des plats : les barres se rééchelonnent sur le premier de votre sélection.
Le houmous à l’étranger compte-t-il toujours comme de la cuisine libanaise lorsque le garde-manger est réécrit ?
Les capitales réclament le taboulé ; les provinces ne sont pas d’accord, haut et fort.
Du yaourt, du charbon de bois et une horloge meze : des brochettes, du pain et une carte ottomane du petit-déjeuner au baklava.
Global 68 🍲Cumin, citron confit et horloge à tajine : couscous du vendredi, thé à la menthe et coffret d'épices du Maghreb.
Global 65 🫓Berbère, injera et horloge à plateau partagé : épice 80, un pain plat fermenté, sans fourchette.
Global 62 🧆Ful, taameya et une horloge à pain du Nil : koshari, molokhia et une table de rue dense et bon marché.
Global 60 🍚Riz, safran et horloge aux herbes aigre-douces : ragoûts, chélo et technique 82 sans piment comme histoire principale.
Global 58 🍲Poivre, huile de palme et horloge à hirondelle : arguments joyeux, suya et streetFood 88.
Global 66