phénicien
Huile et vin
Un garde-manger côtier déjà méditerranéen.
La cuisine libanaise n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans les houmous, les mezzés et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
du pré-moderne au moderneLiban
La cuisine libanaise (المطبخ اللبناني) est issue du labneh/cornichons/arak et du pita/riz/boulgour. Le houmous est la carte postale, pas la carte entière.
Chronologie
phénicienHuile et vin
Un garde-manger côtier déjà méditerranéen.
siècles ottomansMezze et grillades
Une table levantine partagée.
19e s.Village de montagne
Kibbeh et taboulé comme produits artisanaux.
20e s.Restaurant à Beyrouth
Une capitale qui vend la montagne au bord de la mer.
1975–90Diaspora de guerre
Les salles libanaises se multiplient à Paris, Détroit, Sydney.
années 1990Reconstruire le mezze
Une table de restaurant comme performance nationale.
années 2000Guerres de houmous
Une dispute levantine avec des voisins, à moitié sérieuse.
années 2010Manakish de rue
Petit-déjeuner de boulangerie comme image d'exportation.
années 2020Cuisines de crise
Les pots-de-vin et les envois de fonds de la diaspora alimentent la table.
—Village contre Beyrouth
Deux vitesses d'une même cuisine.
Époques
19e s.
Village de montagne
Kibbeh et taboulé comme produits artisanaux.
1975–90
Diaspora de guerre
Les salles libanaises se multiplient à Paris, Détroit, Sydney.
années 2000
Guerres de houmous
Une dispute levantine avec des voisins, à moitié sérieuse.
années 2020
Cuisines de crise
Les pots-de-vin et les envois de fonds de la diaspora alimentent la table.
Jalons
Mezze et grillades
siècles ottomansUne table levantine partagée.
Diaspora de guerre
1975–90Les salles libanaises se multiplient à Paris, Détroit, Sydney.
Cuisines de crise
années 2020Les pots-de-vin et les envois de fonds de la diaspora alimentent la table.
Une histoire de la cuisine libanaise qui commence au restaurant de l'aéroport manquera des ferments, des marchés et du travail qui ont réellement construit la table.
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