Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour du Mezze ont défini la cuisine libanaise avant les restaurants.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant46
Umami68
Rue68
Technique72
Accès74
Écart de prix50
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine libanaise ?
La cuisine libanaise (المطبخ اللبناني) est issue du labneh/cornichons/arak et du pita/riz/boulgour. Le houmous est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine libanaise occupe la place d'épice 46 dans cet atlas. Le houmous et le taboulé montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Du houmous et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que le mezze ?
Ouverture de la table partagée.
Comment mange-t-on à la maison ?
Beyrouth, Tripoli et Sidon ne cuisinent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour du Mezze et la main-d’œuvre derrière le taboulé rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine libanaise est pleine de classe et de saison dans la façon dont le houmous est servi, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait du houmous un aliment public, et pas seulement un pot domestique.
Marque nationale
70La cuisine libanaise est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d’un ensemble simplifié d’icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine libanaise apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent le houmous comme classe et comme mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine libanaise à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait du taboulé une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour de Mezze.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore la version chère de la cuisine libanaise.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de houmous sont souvent offerts vers l’extérieur et non vers l’intérieur.
Matin de marché
Beyrouth commence toujours par une logique de produits en gros et de soupes du soir.
Dictons
Le statut se partage encore entre la version industrielle de Mezze et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
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