avant 1494
Poivre Taïno
Piment de la Jamaïque et poivrière sur l'île.
Jalons dans l'ordre. C'est l'histoire, pas une grille hebdomadaire.
- Poivre Taïno
- Espagnol puis britannique
- Cuisines marrons et asservies
- Contrat indien et chinois
- Rhum industriel
- Tableau d'indépendance
- Diaspora du Royaume-Uni et de New York
- Bouteille de jerk
- Bôme à queue de bœuf
- Fosse touristique vs cour
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant82
Umami66
Rue78
Technique58
Accès62
Écart de prix44
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine jamaïcaine ?
La cuisine jamaïcaine (nourriture jamaïcaine) est issue du poivre mariné/rhum/poisson salé et du riz et des pois/igname/festival. Le poulet Jerk est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine jamaïcaine se situe au niveau des épices 82 dans cet atlas. Le poulet jerk, l'ackee et le poisson salé montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Poulet jerk et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Jerk ?
Méthode de la marinade et du noyau, pas seulement une bouteille de sauce.
Comment mange-t-on à la maison ?
Kingston, Montego Bay et Ocho Rios ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Jerk et le travail derrière Ackee et le poisson salé rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine jamaïcaine n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans le poulet Jerk, le Jerk et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
du pré-moderne au moderneJamaïque
La cuisine jamaïcaine (nourriture jamaïcaine) est issue du poivre mariné/rhum/poisson salé et du riz et des pois/igname/festival. Le poulet Jerk est la carte postale, pas la carte entière.
Chronologie
avant 1494Poivre Taïno
Piment de la Jamaïque et poivrière sur l'île.
1509–Espagnol puis britannique
Garde-manger de salaisons et de sucreries.
XVIIe-XIXe s.Cuisines marrons et asservies
Jerk comme préservation et résistance.
19e s.Contrat indien et chinois
Chèvre au curry et une boîte à épices plus large.
20e s.Rhum industriel
Une exportation de boissons à côté de la fosse.
1962Tableau d'indépendance
Ackee et poisson salé comme assiette nationale.
années 1970Diaspora du Royaume-Uni et de New York
Galettes et jerk comme nourriture de Londres et de Brooklyn.
années 1990Bouteille de jerk
Un pit craft devient une sauce de supermarché.
années 2010Bôme à queue de bœuf
Les ragoûts de la diaspora comme restaurant de prestige.
années 2020Fosse touristique vs cour
Deux Jamaïques sur le même grill.
Époques
XVIIe-XIXe s.
Cuisines marrons et asservies
Jerk comme préservation et résistance.
20e s.
Rhum industriel
Une exportation de boissons à côté de la fosse.
années 1970
Diaspora du Royaume-Uni et de New York
Galettes et jerk comme nourriture de Londres et de Brooklyn.
années 2010
Bôme à queue de bœuf
Les ragoûts de la diaspora comme restaurant de prestige.
Jalons
Espagnol puis britannique
1509–Garde-manger de salaisons et de sucreries.
Rhum industriel
20e s.Une exportation de boissons à côté de la fosse.
Bôme à queue de bœuf
années 2010Les ragoûts de la diaspora comme restaurant de prestige.
Une histoire de la cuisine jamaïcaine qui commence au restaurant de l'aéroport manquera les ferments, les marchés et le travail qui ont réellement construit la table.
Continuer
Plus dans Amériques
🌮
Cuisine mexicaine
Nixtamal, chili et tacos de rue : taupe, salsa et l'une des épices leaders de l'atlas.
Global 78 🍔Cuisine américaine
La table la plus accessible de l'atlas : barbecue, œufs au dîner et une cuisine faite de terroirs et d'immigrés.
Global 68 🥩Cuisine brésilienne
Haricots, farofa et feijoada du samedi : churrasco, street açaí et une carte afro-portugaise-indigène.
Global 63 🍋Cuisine péruvienne
Carte chili, citron vert et pomme de terre : ceviche, aji et la table andine-pacifique rendue célèbre par les chefs.
Global 69 🥩Cuisine argentine
Bœuf, feu et dulce de leche: asado, empanadas et table d'immigrés italo-espagnols.
Global 55