Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour du Jerk ont défini la cuisine jamaïcaine avant les restaurants.
La cuisine jamaïcaine est classe et assaisonnée dans la façon dont le poulet Jerk est servi, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait du poulet Jerk un aliment public, pas seulement un pot domestique.
Marque nationale
70La cuisine jamaïcaine est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d'un ensemble simplifié d'icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine jamaïcaine apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent le poulet Jerk comme classe et comme mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine jamaïcaine à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait de l'Ackee et du poisson salé une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour de Jerk.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent toujours la version coûteuse de la cuisine jamaïcaine.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de poulet Jerk sont souvent proposés vers l'extérieur et non vers l'intérieur.
Matin de marché
Kingston commence toujours par la logique des produits en gros et des restes de soupe du soir.
Dictons
Le statut se partage toujours entre la version industrielle de Jerk et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
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