8e s.
Seigle et porc
Les céréales du Nord et le porc définissent déjà le pot.
Jalons dans l'ordre. C'est l'histoire, pas une grille hebdomadaire.
- Seigle et porc
- Saucisse de guilde
- La pomme de terre arrive
- Renommée de pureté de la bière
- Discussion sur la cuisine nationale
- Rue en décombres
- Donateur-travailleur invité
- Tableaux de réunification
- Boulangerie bio
- Allemand moderne
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Piquant20
Umami58
Rue42
Technique64
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Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine allemande ?
La cuisine allemande (Deutsche Küche) est issue de la choucroute/levain de seigle/bière et du pain/pomme de terre. La Bratwurst est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine allemande se situe au 20e rang des épices dans cet atlas. La Bratwurst et la Choucroute montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Bratwurst et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que la Wurst ?
La saucisse comme artisanat régional, pas un seul gosse.
Comment mange-t-on à la maison ?
Munich, Berlin et Hambourg ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de la Wurst et la main-d'œuvre derrière la choucroute tiennent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine allemande n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans la Bratwurst, la Wurst et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
du pré-moderne au moderneAllemagne
La cuisine allemande (Deutsche Küche) est issue de la choucroute/levain de seigle/bière et du pain/pomme de terre. La Bratwurst est la carte postale, pas la carte entière.
Chronologie
8e s.Seigle et porc
Les céréales du Nord et le porc définissent déjà le pot.
14e s.Saucisse de guilde
Les bouchers municipaux codifient la Wurst régionale.
16e s.La pomme de terre arrive
Le tubercule du Nouveau Monde devient un amidon allemand.
19e s.Renommée de pureté de la bière
La culture de la bière blonde comme accord mets.
1871Discussion sur la cuisine nationale
Les cuisines régionales résistent à une seule Deutsche Küche.
1945–Rue en décombres
Currywurst et simples villes d'alimentation du porc.
années 1960Donateur-travailleur invité
Le Berlin turc refait la rue (voir Turquie).
1990Tableaux de réunification
Les sauces est-allemandes et les saucisses occidentales se retrouvent.
années 2000Boulangerie bio
Le renouveau du levain comme artisanat urbain.
années 2010Allemand moderne
La gastronomie récupère les produits régionaux sans la plaisanterie des boulettes.
Époques
16e s.
La pomme de terre arrive
Le tubercule du Nouveau Monde devient un amidon allemand.
1871
Discussion sur la cuisine nationale
Les cuisines régionales résistent à une seule Deutsche Küche.
années 1960
Donateur-travailleur invité
Le Berlin turc refait la rue (voir Turquie).
années 2000
Boulangerie bio
Le renouveau du levain comme artisanat urbain.
Jalons
Saucisse de guilde
14e s.Les bouchers municipaux codifient la Wurst régionale.
Discussion sur la cuisine nationale
1871Les cuisines régionales résistent à une seule Deutsche Küche.
Boulangerie bio
années 2000Le renouveau du levain comme artisanat urbain.
Une histoire de la cuisine allemande qui commence au restaurant de l'aéroport manquera des ferments, des marchés et du travail qui ont réellement construit la table.
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