Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour d'Asado ont défini la cuisine argentine avant les restaurants.
La cuisine argentine est classe et saisonnière dans la façon dont l'Asado est servi, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait de l'Asado un aliment public, et pas seulement un pot domestique.
Marque nationale
70La cuisine argentine est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d'un ensemble simplifié d'icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine argentine apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent Asado comme classe et mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine argentine à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait d'Empanada une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour d'Asado.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore la version chère de la cuisine argentine.
Anciens et invités
Les premiers morceaux d’Asado sont souvent proposés vers l’extérieur et non vers l’intérieur.
Matin de marché
Buenos Aires commence toujours par une logique de produits en gros et de restes de soupe du soir.
Dictons
Le statut se partage encore entre la version industrielle d'Asado et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
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