Tai-Königreiche
Reis und Fisch
Frühe Tai-Tische auf der Flussebene.
Die thailändische Küche kam nicht als einziges Nationalgericht auf den Markt. Seine ältere Struktur ist in Pad Thai, Nam Pla und den regionalen Küchen sichtbar, die immer noch anderer Meinung sind.
Hof, Dorf und Straße kochten auf unterschiedlichen Takten. Der folgende Zehn-Punkte-Zeitplan behält diese Uhren im Blick, anstatt sie zu einer Markengeschichte zu verflachen.
Wo es begann
Von Ayutthaya nach BangkokChao Phraya-Becken
Die thailändische Küche (ไทย) verband Tai-, chinesische, Mon- und indische Techniken mit Chili aus der Neuen Welt. Nam Pla und Nam Prik sind älter als das Touristenpad Thai des 20. Jahrhunderts.
Zeitlinie
13. Jh.Sukhothai-Reis
In der Chao Phraya-Welt kochten die Tai-Königreiche Reis und Fisch.
1351–1767Hafen von Ayutthaya
Eine Handelshauptstadt mit einer Mischung aus persischen, chinesischen und europäischen Zutaten.
16. Jh.Chili kommt
New World Capsicum hat Nam Prik und die Heatmap neu gemacht.
1782Bangkok-Ära
Die neue Hauptstadt konzentrierte sich auf die chinesisch-thailändische Straßenküche.
19. Jh.Königliche Kochbücher
Palasttexte begannen, ein „thailändisches“ Repertoire einzufrieren.
1930er–40er JahrePad-Thai-Projekt
Der staatliche Aufbau einer Nation propagierte gebratene Nudeln als Nationalgericht.
1970er JahreTourismusmenüs
Bangkoker Restaurants standardisierten das Export-Curry-und-Pad-Thai-Set.
1990er JahreGlobales Thai
In westlichen Städten gibt es in jeder Hauptstraße ein thailändisches Restaurant.
2002Küche der Welt
Eine staatliche Exportkampagne drängte thailändische Restaurants ins Ausland.
2010er JahreIsan-Welle
Som Tum und gegrilltes Hühnchen erlangten Ansehen, das über die Bezeichnung „scharf ländlich“ hinausgeht.
Epochen
Ayutthaya
Portweingewürze
Persische und chinesische Zutaten kamen in den Hof.
Chili-Jahrhunderte
Nam Prik neu gemacht
Capsicum wurde zur Hitze des Königreichs.
Nation-Building
Pad Thai
Eine Nudel sollte für ein Land stehen.
Globale Straße
Exportieren Sie Thailändisch
Straßencurrys und eine spätere Isan-Korrektur.
Meilensteine
Chili in Nam Prik
16.–17. Jh.Capsicum hat die thailändische Schärfe neu geschrieben.
Pad-Thai-Kampagne
1930er–40er JahreEine Straßennudel wurde zur nationalen Politik.
Globale Restaurantwelle
1990er–Thailändisches Essen wurde zur Standard-Casual-Küche im englischsprachigen Raum.
Eine Geschichte der thailändischen Küche, die im Flughafenrestaurant beginnt, wird die Gärung, die Märkte und die Arbeit vermissen lassen, die den Tisch tatsächlich aufgebaut haben.
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