Die thailändische Küche variiert je nach Tal, Küste und Hauptstadt. Yaowarat, Bangkok ist ein Knotenpunkt, nicht die ganze Karte.
Die Messgeräte behandeln Hitze, Gärung, Straßendichte und gemeinsame Nutzung als die Achsen, die die Mahlzeiten tatsächlich organisieren.
Systeme
Zentral / Bangkok
Kokosnuss-Currys, chinesisch-thailändische Nudeln, königliche Bankette und extreme Straßendichte.
Isan
Klebriger Reis, Pla Ra, Som Tum, gegrilltes Hähnchen.
Norden
Mildere Kräuter, Sai ua, Khao Soi.
Süden
Kurkuma, Vogel-Chili, muslimisch-thailändische Currys.
Königlicher Überrest
Aus dem Palast stammende Gerichte werden immer noch als „authentisch thailändisch“ verkauft.
Hauptstraßen der Diaspora
Der süße Grün-Curry-Gürtel in englischsprachigen Städten.
Relative Messer
Hotspots
Yaowarat, Bangkok
Chinesisch-thailändisches Abendessen.
Chatuchak / Oder Tor Kor
Marktdichte und Produktionsprestige.
Tore von Chiang Mai
Khao Soi und Nordwurst.
Khon Kaen / Isan-Städte
Som Tum und Gai Yang ohne Touristenzucker.
Altstadt von Phuket
Südliche muslimisch-thailändische Tische.
Materialien
Nam Pla und Kapi
Der Salz- und Garnelenpasten-Funk.
Chili aus der Vogelperspektive
Die Standardwärme.
Jasmin und Klebreis
Zwei Stärken, zwei Regionen.
Limettenblatt und Galgant
Die Aromen, die „Thai-Sauce“ in Flaschen abfüllen, sind gefälscht.
Der regionale Stolz auf diese Küche wird mehr durch Pad Thai und Tom Yum als durch ein einziges offizielles Rezept zum Ausdruck gebracht.
Weiter erkunden
Mehr in Ostasien
Koreanische Küche
Fermentierte Hitze und gemeinsames Grillen: Kimchi, Gochujang und Banchan von der koreanischen Halbinsel.
Gesamt 76 🍣Japanische Küche
Dashi, Reis und saisonale Zurückhaltung: Washoku von der Sushi-Theke bis zur hausgemachten Miso-Suppe.
Gesamt 72 🥟Chinesische Küche
Acht große Traditionen, eine Wok-Logik: Soja, Reis, Weizen und die regionale Karte hinter „Chinese Food“.
Gesamt 80 🍲Vietnamesische Küche
Kräuter, Nuoc Mam und eine französisch-koloniale Überlagerung: Pho, Banh Mi und die regionale Spaltung von Hanoi bis zum Mekong.
Gesamt 68