Straßensnack
3.000–7.000 KRWTypisches Tteokbokki oder Hotteok der 2020er Jahre an einem Marktstand – kein Live-Zitat.
Koreanisches Essen hat eine breite Mitte: Billige Marktschüsseln und ein sehr teurer Hanwoo-Abend können sich einen Häuserblock teilen.
Bei den nachstehenden Zahlen handelt es sich um typische Bands in Won aus den 2020er Jahren, nicht um Live-Kurse oder Reservierungspreise.
Kostenbänder
Tägliches Mittagessen
8.000–14.000 KRWEin Kimbap + Eintopf-Set oder Baekban am Arbeitsplatz im Seoul der 2020er Jahre.
Lässiges Abendessen
12.000–25.000 KRWAnteil pro Person an einem Jjigae-Haus oder einem zwanglosen Nudelzimmer.
Ausgehen
30.000–60.000 KRWBarbecue mit Soju für den Anteil einer Person auf einem Seouler Grill der Mittelklasse, typisch für die 2020er Jahre.
Feines Essen
80.000–200.000 KRW+Degustationsmenü Hansik in Seoul oder in Verkostungsräumen im Ausland; Bands, keine Reservierungen.
Regionen
Seoul–Gyeonggi
Das Restaurantlabor: Grillketten, Liefereintöpfe und die dichtesten Banchan-Fabriken.
Jeolla
Namul-Prestige und ein langsamerer, beilagenlastiger Tisch.
Gyeongsang / Busan
Portwein, roher Fisch und Weizennudeln neben Reis.
Gangwon
Hochlandstärke und getrockneter Fisch; eine dünnere Restaurant-Exportgeschichte.
Jeju
Inselschweinefleisch und Meeresfrüchte, die dem Chili-Skript des Festlandes widerstehen.
Diaspora-Gürtel
Die Koreatowns LA, New Malden, Sydney und Osaka als parallele regionale Küchen.
Marktkennzahlen
2013Kimjang UNESCO
3.000–7.000 KRW (2020er Jahre)Typischer Straßensnack
74 / 100Atlasgewürz
90 / 100Atlas umami
Köche
Traditionelle Märkte
Die Märkte in Gwangjang, Mangwon und Busan sind nach wie vor die Vorbilder für Streetfood.
Grillhäuser
Hanwoo- und Schweinebauchgrills, von Nachbarschaftszimmern bis hin zu Franchise-Scheunen.
Baekban / Hausmannskost
Alltägliche Reis- und Beilagenrestaurants und echte Privatküchen, die die Banchan-Arbeit erledigen.
Komfort-Gimbap
CU, GS25 und 7-Eleven Rollreis als nationales Industrieprodukt für das Mittagessen.
Pastenmarken exportieren
Chung Jung One, Sempio und CJ Gläser, die ausländische Vorratskammern Gochujang lehrten.
Nacht Pojangmacha
Zeltbars, in denen Soju, Tintenfisch und Würstchen verkauft werden – schrumpfend, kulturell immer noch laut.
Der Markt, der für die meisten Gäste von Bedeutung ist, ist immer noch das lokale Schmorgericht und der Gimbap-Kühlschrank im Supermarkt.
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