🍲Geschmack

Reis mit Namul, Rindfleisch oder einem Ei, am Tisch mit Gochujang gemischt. Jeonju behauptet eine besonders aufwendige Version.

“Eine gefasste Schüssel, die immer noch darauf besteht, dass der Gast das Mischen beendet.”

Gogi-gui: Die Gäste kochen Galbi, Samgyeopsal oder Rindfleisch über Holzkohle oder Gas und wickeln es dann in Ssam ein. Die Restaurantform, die am weitesten gereist ist.

“Fleisch ist ein Vehikel für Salat, Ssamjang und rohen Knoblauch, nicht für die ganze Mahlzeit.”

Zylindrische Reiskuchen, gekocht in Gochujang-Sauce, oft mit Odeng und gekochtem Ei. Der Standard-Street-Bowl nach der Schule.

“Zuerst kauen, dann erhitzen. Der Kuchen sollte zerren und sich nicht auflösen.”

Ein ganzes junges Huhn, gefüllt mit Reis, Ginseng, Jujube und Knoblauch, serviert in einem Steintopf kochend. In der Sommerhitze gegessen, um die Ausdauer zu stärken.

“Eine milde Schüssel in einer für Chili berühmten Küche – ein Beweis dafür, dass Hansik nicht nur rot ist.”

Süßkartoffelstärkenudeln mit Sesamöl, Soja, Spinat, Karotten und oft Rindfleisch. Ein Festgericht, das auch in Lunchboxen vorkommt.

“Sesamöl und Soja, nicht Chili, sprechen für sich.”

Seidentofu-Eintopf mit Chilibrühe, Ei und Meeresfrüchten oder Schweinefleisch, sprudelnd serviert. Ein Wochentag- und Kater-Standard.

“Weicher Tofu gegen eine scharfe Brühe lautet die Textur-These.”

Kalte Buchweizennudeln (oder Kartoffelnudeln) in eisiger Brühe oder würziger Gochujang-Sauce. Der Pjöngjang- und der Hamhung-Stil spalten das Genre.

“Kalt, zäh und leicht sauer – das sommerliche Gegenteil von Samgyetangs Dampf.”