여기서 시작
네 가지 중 3번: 기존 도구를 열고 핵심 수치를 손에 두세요. 아틀라스는 그것을 고른 슬라이스가 필요하면 뼈를 뺀 목 필레를, 육수용이라면 뼈 있는 쪽을 고르세요.라고 적습니다.
한눈에
여기서 시작네 가지 중 3번: 기존 도구를 열고 핵심 수치를 손에 두세요. 아틀라스는 그것을 고른 슬라이스가 필요하면 뼈를 뺀 목 필레를,…
핵심 수치그다음 핵심 수치를 읽으세요. 아일랜드 스튜, 양고기 나바랭, 양 목살 라구. 도구는 수치를 보게 할 뿐, 수치가 고정된다고 약속하지…
이 검색인 이유많이 움직인 부위라 결체조직이 촘촘해, 시간을 주지 않으면 쌉니다. 오래 졸이면 콜라겐이 그레이비가 되고, 급하게 세게 익히면 실처럼…
한계온도와 조리 점수는 아틀라스의 기준입니다. 포장 고기를 검사한 증명서가 아닙니다. 주제 전문을 대신하지 않습니다. 핵심 수치도 적어둡니다.…
새 점수판은 필요 없습니다. 목은 핵심 수치(고른 슬라이스가 필요하면 뼈를 뺀 목 필레를, 육수용이라면 뼈 있는 쪽을 고르세요.)에서 시작하고, 이어서 핵심 수치(아일랜드 스튜, 양고기 나바랭, 양 목살 라구)를 읽습니다.
탐침 온도 확인하기
고기의 가장 두꺼운 부분에서 온도계가 보여 주는 값을 입력하세요. 결과는 아틀라스에 있는 이 부위의 목표 온도와 비교합니다.
이 부위의 목표 90°C+ · 풀어질 때까지
숫자를 입력하면 위치를 보여 줍니다.
목표 온도는 아틀라스의 학습용 기준이며 식품 안전 인증이 아닙니다. 가금류, 다짐육, 취약한 손님에게는 더 엄격한 현지 기준을 따르세요.
핵심 수치
그다음 핵심 수치를 읽으세요. 아일랜드 스튜, 양고기 나바랭, 양 목살 라구. 도구는 수치를 보게 할 뿐, 수치가 고정된다고 약속하지 않습니다. 도구 옆에 남겨 둘 수치는 이것이다. 고른 슬라이스가 필요하면 뼈를 뺀 목 필레를, 육수용이라면 뼈 있는 쪽을 고르세요..
이 검색인 이유
많이 움직인 부위라 결체조직이 촘촘해, 시간을 주지 않으면 쌉니다. 오래 졸이면 콜라겐이 그레이비가 되고, 급하게 세게 익히면 실처럼 찢깁니다. 많은 정육점에서 목을 말아 묶어 냄비 로스트용으로 팝니다. 사람들은 목을 열기 전에 이것을 검색합니다. 복사된 에세이가 아니라 도구로 내려앉게 하려는 페이지입니다.
한계
온도와 조리 점수는 아틀라스의 기준입니다. 포장 고기를 검사한 증명서가 아닙니다. 주제 전문을 대신하지 않습니다. 핵심 수치도 적어둡니다. 아일랜드 스튜, 양고기 나바랭, 양 목살 라구.
온도와 조리 점수는 아틀라스의 기준입니다. 포장 고기를 검사한 증명서가 아닙니다. 주제 전문을 대신하지 않습니다.
질문
- 「핵심 수치」를 어떻게 쓰면 되나요?
- 새 점수판은 필요 없습니다. 목은 핵심 수치(고른 슬라이스가 필요하면 뼈를 뺀 목 필레를, 육수용이라면 뼈 있는 쪽을 고르세요.)에서 시작하고, 이어서 핵심 수치(아일랜드 스튜, 양고기 나바랭, 양 목살 라구)를 읽습니다.
- 이 페이지가 사람이나 국가를 서열로 매기나요?
- 온도와 조리 점수는 아틀라스의 기준입니다. 포장 고기를 검사한 증명서가 아닙니다. 주제 전문을 대신하지 않습니다.
- 기존 도구는 어디에 있나요?
- 아래 두 링크를 쓰세요. 목의 주제 항목과 서명 도구입니다. 가져갈 수치는 고른 슬라이스가 필요하면 뼈를 뺀 목 필레를, 육수용이라면 뼈 있는 쪽을 고르세요.입니다.
🔎 목심: 결정 전에 「속까지 익히기」를 읽으세요 · 🛑 목심: 「찜·조림 88」가 결정하지 않는 것 · 🛠 꽃등심: 도구에서 「핵심 수치」를 쓰세요 · 📍 꽃등심: 「핵심 수치」 안의 현지 사실 · 🔎 등심: 결정 전에 「미디엄 레어~미디엄」를 읽으세요 · 🛑 등심: 「스테이크 90」가 결정하지 않는 것 · 판단 확인 · 50