La patte arrière, la plus grosse pièce du cochon et celle autour de laquelle toute l'industrie du séchage s'est construite. Fraîche, elle est maigre et douce ; salée puis séchée un an ou plus, elle devient jambon de Bayonne, de Parme ou ibérique, selon le côté de la frontière où se trouve le séchoir. Localement, Jambon se discute à travers Chiffre clé : Jambon rôti, Jambonneau, Tranches de jambon frais.
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Saisissez ce qu’indique le thermomètre au cœur de la partie la plus épaisse. Le résultat le compare à la cible de ce morceau dans l’atlas.
Cible pour ce morceau 63°C · Repos 5 min
Saisissez un nombre pour voir où il se situe.
Les cibles sont des repères pédagogiques de l’atlas, pas un certificat de sécurité alimentaire. Pour la volaille, la viande hachée et les personnes fragiles, suivez la règle locale la plus stricte.
Cochez un point quand vous pouvez l’expliquer avec vos mots. Les coches restent sur cet appareil.
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La formulation locale est Chiffre clé. Le fait qui l’accompagne est Jambon rôti, Jambonneau, Tranches de jambon frais. La patte arrière, la plus grosse pièce du cochon et celle autour de laquelle toute l'industrie du séchage s'est construite. Fraîche, elle est maigre et douce ; salée puis séchée un an ou plus, elle devient jambon de Bayonne, de Parme ou ibérique, selon le côté de la frontière où se trouve le séchoir.
Un fait voisin est Chiffre clé : Jambon rôti, Jambonneau, Tranches de jambon frais. Les noms voyagent mal ; l’atlas garde donc les deux.
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Températures et accords de cuisson sont des repères de l’atlas, pas un certificat d’inspection d’un paquet. Chiffre clé : Jambon rôti, Jambonneau, Tranches de jambon frais.
Températures et accords de cuisson sont des repères de l’atlas, pas un certificat d’inspection d’un paquet.
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