Bauchmuskulatur mit grober, aber bemerkenswert gleichmäßiger Faser. Genau diese Gleichmäßigkeit ist der ganze Trick: quer zur Faser dünn aufgeschnitten wird aus einem zähen Stück ein erstaunlich zartes. Bis vor wenigen Jahren wanderte der Bauchlappen in Deutschland fast vollständig in den Fleischwolf. Vor Ort wird Flanksteak über Kennzahl besprochen: Fajitas, Bulgogi, Pfannengericht.
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Temperaturen und Gar-Eignung sind Atlas-Marken, kein Prüfzeugnis für eine Packung. Kennzahl: Fajitas, Bulgogi, Pfannengericht.
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