Hohe Rippe bei 40 — Abschnitt 1098: Prime Rib

Die besten Stücke sind bis hinaus zum Deckel (Spinalis) fein marmoriert, nicht nur im Kern des Auges. Genau dann stoppen, wenn das Fett gerade zu schmelzen beginnt. Je dicker das Steak, desto mehr rettet es eine Ruhezeit von drei Minuten. Ribeye aus Prime oder 1++ zeigt die BMS-Skala am klarsten — das ist das Stück, von dem die Marmor-Bilder handeln.

Hohe Rippe als Fondue auf 40° Kerntemperatur. Auf dem Teller: Prime Rib. Lesart 6: zuerst die Dicke. Der Muskel über der sechsten bis achten Rippe. Er bewegt sich im Leben des Tieres kaum, deshalb bleibt die Faser fein und das intramuskuläre Fett legt sich als dichtes Netz hinein. Hier zeigt sich die spektakulärste Marmorierung, die ein Rinderkörper überhaupt zu bieten hat.

40 bleibt Hohe Rippe mit „Prime Rib“ und 40. Keine Rangliste, keine Buchung. Das Stück wird über Schnitt und Garstufe geschrieben. Hohe Rippe im Jahr 40 folgt «Prime Rib», Zahl 40. Dicke, Topf und Zeit gehören zusammen. In Deutschland findet man es an der Theke, auf dem Festzettel und am Kühlschrank. Diese Seite reiht keine Stücke.