Estados Unidos
US$ 50 mil – US$ 90 milSous dos EUA para chefe de cozinha; jantares finos às vezes custam menos do que hotéis, 2024.
Work–life
25
Noites, fins de semana e calor definem o comércio.
A remuneração neste comércio depende extremamente do estágio: a diferença entre o salário de um chef-chefe e a renda de um chef-proprietário bem-sucedido é muito maior do que na maioria das profissões, porque o topo da faixa é, na verdade, o lucro do negócio, e não o salário.
A demanda, entretanto, não está em questão. Os restaurantes nas principais economias relatam dificuldades crónicas em contratar cozinheiros e chefs, e os salários aumentaram em conformidade – mesmo que os horários rigorosos do comércio mantenham o volume de negócios entre os mais elevados de qualquer profissão qualificada.
The pay ladder
Aprendiz / Comissário1Cozinheiro de linha / chef de festa2Subchefe3Chefe/chef executivo4Chef-proprietário / chef famoso5
Aprendiz / Comissário
EUA, salários iniciais de cozinheiros, 2024; muitas vezes mais baixos noutros locais e, na verdade, não são remunerados durante a fase escolar em algumas partes da Europa.
Cozinheiro de linha / chef de festa
EUA, salário típico de cozinheiro, 2024.
Subchefe
EUA, pesquisas salariais da indústria, 2024.
Chefe/chef executivo
Mediana dos EUA para chefs e cozinheiros-chefes, Bureau of Labor Statistics, 2024.
Chef-proprietário / chef famoso
Nos EUA, altamente variável – isto é lucro empresarial e rendimento de marca, não um salário, e a faixa real é muito mais elevada para alguns poucos.
Pay and life by country
Coréia do Sul
₩ 35 milhões – ₩ 70 milhõesCoreia: hotéis e restaurantes sofisticados de nível médio, 2023–24.
Work–life
22
Cultura de atendimento e fechamentos tardios; a propriedade muda a matemática.
Japão
¥ 4 milhões – ¥ 7 milhõesJapão: funções de cozinha de nível médio; domina ainda mais com fama, 2023–24.
Work–life
25
A intensidade da aprendizagem continua lendária.
Alemanha
35 mil euros – 55 mil eurosAlemanha: hotel/restaurante médio-sénior, 2024.
Work–life
40
Melhores horários legais do que muitas cozinhas; fins de semana ainda são dias úteis.
Reino Unido
£ 30 mil – £ 50 milReino Unido: sous/head fora do nível de celebridade, 2024.
Work–life
28
A escassez de pessoal de hospitalidade aumenta as horas extras.
Cingapura
S$ 36 mil – S$ 70 milSingapura: hotel e restaurante de nível médio, 2024.
Work–life
30
Picos do turismo esticam brigadas; os custos de habitação diminuem.
What it pays around the world
Reino Unido£ 48,7 mil
Estados UnidosUS$ 61 mil
Emirados Árabes UnidosAED 17k/mês
Austrália$ 78 mil
França40 mil euros
Japão¥ 4,5 milhões
Reino Unido
Salário médio do chefe de cozinha, 2025; As cozinhas de Londres normalmente ficam 15–20% acima do valor nacional.
Estados Unidos
Salário médio para chefs e cozinheiros-chefes, Bureau of Labor Statistics, 2024.
Emirados Árabes Unidos
Gama típica de chef executivo em hotéis de Dubai, 2025; os cozinheiros de linha migrantes no mesmo mercado ganham frequentemente uma pequena fracção deste valor.
Austrália
Média nacional do chef, 2025; uma escassez persistente fez subir os salários mais rapidamente do que em muitas outras profissões especializadas.
França
Chef de cozinha típico, 2024; pode exceder 60 mil euros em cozinhas com estrelas Michelin e muito menos em bistrôs de cidades pequenas.
Japão
Salário típico de restaurante/sushi chef, 2024; os itamae seniores que possuem seu balcão ganham com o negócio em vez de um salário.
Key numbers
Restaurantes enfrentam dificuldades para contratar cozinheiros
Crescimento do emprego nos EUA, 2024–2034
Faturamento anual da indústria (EUA)
Chefs executivos dos EUA que são mulheres
Who employs them
Grupo Bússola
Com sede no Reino Unido, a maior empresa de catering terceirizada do mundo — administra cozinhas em escritórios, hospitais, escolas e estádios em mais de 30 países.
Sodexo
Multinacional francesa que administra serviços de alimentação institucionais em uma escala igualmente vasta – hospitais, universidades, campi corporativos – um importante empregador global de cozinheiros treinados inteiramente fora dos restaurantes.
Hotéis e resorts Four Seasons
Um sinônimo para cozinhas de hotéis de luxo em todo o mundo e um campo de treinamento comum para chefs antes de abrirem seus próprios restaurantes.
Restaurantes Nobu
O grupo global de fusão nipo-peruano fundado pelo chef Nobu Matsuhisa, agora opera dezenas de restaurantes e hotéis nos cinco continentes.
Real Caribe Internacional
As empresas de cruzeiros administram algumas das maiores cozinhas individuais, alimentando milhares de passageiros por dia e empregando chefs de dezenas de países ao mesmo tempo.
Restaurantes independentes com estrelas Michelin
O outro extremo da escala é o catering institucional: pequenas cozinhas geridas pelos proprietários, onde o nome do chef e a cozinha são o negócio inteiro.
Where the demand is going
Quase quatro em cada cinco restaurantes de serviço completo em pesquisas recentes nos EUA relatam dificuldade em contratar chefs e cozinheiros, uma escassez que ecoa nas indústrias hoteleiras em todo o Reino Unido, Austrália e grande parte da Europa.
Prevê-se que o emprego para chefs e cozinheiros-chefes nos EUA cresça mais rapidamente do que a ocupação média até meados da década de 2030, mesmo que a força de trabalho mais ampla dos restaurantes registe um volume de negócios anual de cerca de 80%.
A procura é menos cíclica no topo, onde os chefes-proprietários qualificados e os chefs executivos são difíceis de substituir, e mais cíclica na base, onde o pessoal de cozinha de nível inicial é geralmente o primeiro corte numa recessão – uma segurança de emprego muito diferente em cada extremidade do mesmo comércio.
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