10º c.
Pão Kievano
Centeio e sopas azedas na estepe florestal.
A culinária russa não chegou como um prato nacional único. Sua estrutura mais antiga é visível no Borscht, no Zakuski e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
pré-moderno para modernoRússia
A culinária russa (Русская кухня) cresceu a partir de kvass/picles/smetana e pão/trigo sarraceno/bolinho de massa. Borscht é o cartão postal, não o mapa inteiro.
Cronologia
10º c.Pão Kievano
Centeio e sopas azedas na estepe florestal.
16 c.O chá chega
Uma bebida que vira mesa.
18 c.Sobreposição francesa petrina
A culinária da corte parece ocidental.
19 c.Restaurante Strogonoff
Carne com creme de leite urbano.
1917–Cantina soviética
Saladas industriais e mesa festiva partilhada.
década de 1950Oliver nacional
Uma salada vira Ano Novo.
década de 1960Fábrica de Pelmeni
Bolinhos congelados como uma conveniência soviética.
década de 1990Choque de mercado
Quiosques de rua e salas georgianas preenchem a lacuna.
Anos 2000Renascimento do restaurante
Menus imperiais e regionais retornam às cidades.
década de 2010Diáspora Brighton Beach
Uma cozinha com memória dos EUA da mesa soviética.
Épocas
18 c.
Sobreposição francesa petrina
A culinária da corte parece ocidental.
1917–
Cantina soviética
Saladas industriais e mesa festiva partilhada.
década de 1960
Fábrica de Pelmeni
Bolinhos congelados como uma conveniência soviética.
Anos 2000
Renascimento do restaurante
Menus imperiais e regionais retornam às cidades.
Marcos
O chá chega
16 c.Uma bebida que vira mesa.
Cantina soviética
1917–Saladas industriais e mesa festiva partilhada.
Renascimento do restaurante
Anos 2000Menus imperiais e regionais retornam às cidades.
Uma história da culinária russa que começa no restaurante do aeroporto sentirá falta dos fermentos, dos mercados e do trabalho que realmente construíram a mesa.
Continuar a explorar
Mais em Europa
🥖
Culinária francesa
Manteiga, caldo e mapa regional: baguete, vinho e o teto técnico do atlas.
Geral 65 🍝Culinária italiana
Massa, tomate e um mapa regional feroz: a mesa europeia mais acessível do atlas.
Geral 67 🥘Culinária espanhola
Azeite, sofrito e relógio de tapas: paella, jamón e o mapa regional do País Basco à Andaluzia.
Geral 64 🥨Culinária alemã
Pão, carne de porco e um relógio de cervejaria: salsicha, chucrute e um mapa regional da Baviera ao Mar do Norte.
Geral 53 🐟Culinária portuguesa
Bacalhau, azeite e relógio de pastelaria: sardinha assada, vinho e despensa atlântica.
Geral 59 🫒Culinária grega
Azeite, limão e um relógio meze: queijo feta, borrego grelhado e a mesa do Mediterrâneo oriental.
Geral 56 🥧Culinária britânica
Assado, torta e sobreposição de curry: carne de domingo, café da manhã frito e uma ilha gastronômica que absorveu o mundo.
Geral 56 🥟Culinária polonesa
Bolinho de massa, endro e caldo de centeio azedo: pierogi, kielbasa e mesa construída para o inverno.
Geral 49 🐟Culinária sueca
Endro, arenque e relógio de pão de canela: husmanskost, fika e a pontuação de especiarias mais baixa do atlas.
Geral 53