Culinária peruana · Mapa de pimenta, limão e batata: ceviche, aji e a mesa andino-pacífica que os chefs tornaram famosos.
Os pratos que carregam a culinária peruana são aqueles que um cozinheiro de mercado e uma cozinha caseira reconheceriam.
Oito assinaturas abaixo explicam a mesa para um cliente que está jantando pela primeira vez e para um dono de mercearia que abastece o corredor.
Picanteria karol · CC BY-SA 4.0
Peixe cru, limão, cebola, aji – prato do meio-dia de Lima.
O ceviche é preparado desde Lima até os quartos da diáspora como prato de referência da culinária peruana.
“A lição da despensa é milho adjacente a chicha / aji / nixtamal ao lado de batata / milho / arroz.”
Chasqui (Luis Tamayo) · CC BY-SA 2.0
Carne salteada, um clássico do wok sino-peruano.
Lomo saltado é preparado desde Lima até os quartos da diáspora como prato de referência da culinária peruana.
“A lição da despensa é milho adjacente a chicha / aji / nixtamal ao lado de batata / milho / arroz.”
Feralbt · CC BY-SA 3.0
Ensopado de frango com pimenta e nozes com batata.
O aji de gallina é preparado desde Lima até os quartos da diáspora como prato de referência da culinária peruana.
“A lição da despensa é milho adjacente a chicha / aji / nixtamal ao lado de batata / milho / arroz.”
Carly & Art · CC BY-SA 2.0
Espetos de coração grelhados, artesanato de rua afro-peruano.
Anticuchos é preparado desde Lima até os quartos da diáspora como prato de referência da culinária peruana.
“A lição da despensa é milho adjacente a chicha / aji / nixtamal ao lado de batata / milho / arroz.”
Batata amarela em camadas, prato frio Lima.
Causa é cozinhado desde Lima até os quartos da diáspora como prato de referência da culinária peruana.
“A lição da despensa é milho adjacente a chicha / aji / nixtamal ao lado de batata / milho / arroz.”
Idan Robbins · CC BY-SA 4.0
Pimenta recheada do sul dos Andes.
O rocoto relleno é preparado desde Lima até os quartos da diáspora como prato de referência da culinária peruana.
“A lição da despensa é milho adjacente a chicha / aji / nixtamal ao lado de batata / milho / arroz.”
Unknown author · CC BY-SA 3.0
Porquinho-da-índia assado, uma proteína das terras altas, não é uma façanha para os habitantes locais.
Cuy é cozinhado desde Lima até os quartos da diáspora como prato de referência da culinária peruana.
“A lição da despensa é milho adjacente a chicha / aji / nixtamal ao lado de batata / milho / arroz.”
Dtarazona · CC BY-SA 4.0
O coquetel que acompanha a culinária.
O pisco sour é preparado desde Lima até os quartos da diáspora como prato de referência da culinária peruana.
“A lição da despensa é milho adjacente a chicha / aji / nixtamal ao lado de batata / milho / arroz.”
Os números são marcas relativas 0–100 nesta cozinha, só para comparar.
Ligue ou desligue ícones — as barras reescalam para o líder da seleção.
O Ceviche no exterior ainda conta como culinária peruana quando a despensa é reescrita?
Capitais reivindicam Lomo saltado; províncias discordam, em voz alta.
Nixtamal, chili e um relógio de taco de rua: toupeira, salsa e um dos líderes de especiarias do atlas.
Geral 78 🍔A mesa mais acessível do atlas: churrasco, ovos de lanchonete e uma culinária feita de regiões e imigrantes.
Geral 68 🥩Feijão, farofa e feijoada de sábado: churrasco, açaí de rua e mapa afro-luso-indígena.
Geral 63 🥩Carne, fogo e relógio de doce de leite: churrasco, empanadas e mesa de imigrante ítalo-espanhol.
Geral 55 🌶️Pimenta da Jamaica, gorro escocês e relógio idiota: ackee, curry de cabra e mesa caribenha com fogo alto.
Geral 65