pré-1500
Batata e pimenta
Domesticação andina de uma despensa mundial.
A culinária peruana não chegou como um único prato nacional. Sua estrutura mais antiga é visível no Ceviche, no Leche de tigre e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
pré-moderno para modernoPeru
A culinária peruana (Cocina peruana) cresceu a partir do milho adjacente à chicha / aji / nixtamal e da batata / milho / arroz. Ceviche é o cartão postal, não o mapa inteiro.
Cronologia
pré-1500Batata e pimenta
Domesticação andina de uma despensa mundial.
1532–Lima colonial
Limão e cebola espanhóis encontram peixe.
19 c.Mão de obra chinesa e japonesa
Nascem Chifa e Nikkei.
20 c.Ceviche urbano
Uma placa costeira torna-se nacional.
Anos 2000Boom gastronômico
Os restaurantes de Lima colocaram o Peru nas listas globais.
2008+Feiras de Mistura
Um projeto de culinária nacional estatal e chef.
década de 2010Exportação de ceviche
O prato do meio-dia torna-se uma marca mundial de peixe cru.
década de 2010Prestígio da batata
Variedades andinas como ingredientes do chef.
2020Anticuchos de rua
Grelhe corações como uma imagem de exportação noturna.
—Resistências regionais
As panelas da Amazônia e das terras altas ainda não fazem parte do cardápio turístico.
Épocas
19 c.
Mão de obra chinesa e japonesa
Nascem Chifa e Nikkei.
Anos 2000
Boom gastronômico
Os restaurantes de Lima colocaram o Peru nas listas globais.
década de 2010
Exportação de ceviche
O prato do meio-dia torna-se uma marca mundial de peixe cru.
2020
Anticuchos de rua
Grelhe corações como uma imagem de exportação noturna.
Marcos
Lima colonial
1532–Limão e cebola espanhóis encontram peixe.
Boom gastronômico
Anos 2000Os restaurantes de Lima colocaram o Peru nas listas globais.
Anticuchos de rua
2020Grelhe corações como uma imagem de exportação noturna.
Uma história da culinária peruana que começa no restaurante do aeroporto sentirá falta dos fermentos, dos mercados e do trabalho que realmente construíram a mesa.
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