Fenício
Azeite e vinho
Uma despensa costeira já mediterrânica.
A culinária libanesa não chegou como um único prato nacional. A sua estrutura mais antiga é visível no Hummus, no Mezze e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
pré-moderno para modernoLíbano
A culinária libanesa (المطبخ اللبناني) cresceu a partir de labneh/picles/arak e pita/arroz/bulgur. Hummus é o cartão postal, não o mapa inteiro.
Cronologia
FenícioAzeite e vinho
Uma despensa costeira já mediterrânica.
Séculos otomanosMezze e grelha
Uma mesa levantina compartilhada.
19 c.Aldeia de montanha
Quibe e tabule como artesanato doméstico.
20 c.Restaurante Beirute
Uma capital que vende a montanha no litoral.
1975–90Diáspora de guerra
Os quartos libaneses se multiplicam em Paris, Detroit, Sydney.
década de 1990Reconstruir mezze
Uma mesa de restaurante como performance nacional.
Anos 2000Guerras de homus
Uma discussão levantina com vizinhos, meio séria.
década de 2010Manakish de rua
Café da manhã de padaria como imagem de exportação.
2020Cozinhas de crise
As panelas domésticas e as remessas da diáspora alimentam a mesa.
—Vila vs Beirute
Duas velocidades da mesma cozinha.
Épocas
19 c.
Aldeia de montanha
Quibe e tabule como artesanato doméstico.
1975–90
Diáspora de guerra
Os quartos libaneses se multiplicam em Paris, Detroit, Sydney.
Anos 2000
Guerras de homus
Uma discussão levantina com vizinhos, meio séria.
2020
Cozinhas de crise
As panelas domésticas e as remessas da diáspora alimentam a mesa.
Marcos
Mezze e grelha
Séculos otomanosUma mesa levantina compartilhada.
Diáspora de guerra
1975–90Os quartos libaneses se multiplicam em Paris, Detroit, Sydney.
Cozinhas de crise
2020As panelas domésticas e as remessas da diáspora alimentam a mesa.
Uma história da culinária libanesa que começa no restaurante do aeroporto sentirá falta dos fermentos, dos mercados e do trabalho que realmente construíram a mesa.
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