8º c. AC
Magna Grécia
Grãos e azeitonas do sul da Itália já mediterrâneos.
A culinária italiana não chegou como um único prato nacional. Sua estrutura mais antiga é visível na pizza napolitana, no Al dente e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
Roman para repúblicas regionaisPenínsula Itálica
Cucina italiana é uma ideia nacional tardia em relação às cozinhas urbanas mais antigas. O tomate chegou das Américas; massas industrializadas no sul; o risoto continuou sendo uma arte de arroz do norte. Nonna é a marca; o mapa é a verdade.
Cronologia
8º c. ACMagna Grécia
Grãos e azeitonas do sul da Itália já mediterrâneos.
1º c.Trigo romano
Pão e garum; macarrão como o conhecemos é mais tarde.
9 a 12 c.Sicília Árabe
Açúcar, frutas cítricas, doces de rua entram no sul.
16 c.Chega o tomate
A fruta do Novo Mundo torna-se o robalo do sul.
19 c.Indústria de massas
A massa seca vinda do sul alimenta cidades e emigrantes.
1889Mito da Pizza Margherita
Tomate-mussarela de Nápoles como história nacional.
final do século XIX c.Grande emigração
A culinária ítalo-americana dos EUA nasce em cortiços.
1984Conversa sobre pizza na UNESCO
Pizza napolitana posteriormente listada como artesanato intangível (2017).
década de 1990Onda DOC/DOP
Rótulos de origem como nacionalismo culinário.
década de 2010Exportação Cacio e Pepe
Os pratos da trattoria romana tornam-se uma massa global no Instagram.
Épocas
9 a 12 c.
Sicília Árabe
Açúcar, frutas cítricas, doces de rua entram no sul.
19 c.
Indústria de massas
A massa seca vinda do sul alimenta cidades e emigrantes.
final do século XIX c.
Grande emigração
A culinária ítalo-americana dos EUA nasce em cortiços.
década de 1990
Onda DOC/DOP
Rótulos de origem como nacionalismo culinário.
Marcos
Trigo romano
1º c.Pão e garum; macarrão como o conhecemos é mais tarde.
Indústria de massas
19 c.A massa seca vinda do sul alimenta cidades e emigrantes.
Onda DOC/DOP
década de 1990Rótulos de origem como nacionalismo culinário.
Uma história da culinária italiana que começa no restaurante do aeroporto sentirá falta dos fermentos, dos mercados e do trabalho que realmente construíram a mesa.
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