c. 1º milênio
Arroz e especiarias para barco
O arroz austronésio e o leste do cravo-noz-moscada já estavam em movimento.
A culinária indonésia não chegou como um único prato nacional. A sua estrutura mais antiga é visível em Nasi goreng, Sambal e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
Austronésio para colonial holandêsArquipélago Nusantara
A culinária indonésia baseia-se no arroz, no coco, no sambal e numa história de comércio de especiarias que outrora refez a economia mundial. A doçura javanesa, o calor de Padang e o macarrão sino-indonésio compartilham mais as mesas warung do que uma única receita nacional.
Cronologia
c. 1º milênioArroz e especiarias para barco
O arroz austronésio e o leste do cravo-noz-moscada já estavam em movimento.
7 a 13 c.Srivijaya / Majapahit
Cozinhas do Oceano Índico e da corte misturadas em Java e Sumatra.
15 c.Islã e sambal
Novas quadras e chili (mais tarde) refizeram as mesas costeiras.
16 c.O pimentão chega
O pimentão do Novo Mundo entrou através do comércio português e regional.
1602–1949COV / Holandês
Extração colonial de especiarias; rijsttafel como uma performance de abundância.
19 c.Tempeh em textos
O tempeh javanês é documentado como proteína diária.
1945–Projetos de culinária nacional
Nasi goreng e rendang foram convidados a defender uma nova república.
Década de 1960 – HolandaCozinhas indo-holandesas
A Holanda pós-colonial manteve uma memória rijsttafel e uma mesa Indo.
década de 1990Warung moderno
Os shoppings urbanos e as cozinhas dos migrantes nacionalizaram os pratos regionais.
década de 2010Fama Rendang
Listas globais e restaurantes da diáspora empurraram o ensopado Minang para o exterior.
Épocas
15 c.
Islã e sambal
Novas quadras e chili (mais tarde) refizeram as mesas costeiras.
1602–1949
COV / Holandês
Extração colonial de especiarias; rijsttafel como uma performance de abundância.
1945–
Projetos de culinária nacional
Nasi goreng e rendang foram convidados a defender uma nova república.
década de 1990
Warung moderno
Os shoppings urbanos e as cozinhas dos migrantes nacionalizaram os pratos regionais.
Marcos
Srivijaya / Majapahit
7 a 13 c.Cozinhas do Oceano Índico e da corte misturadas em Java e Sumatra.
COV / Holandês
1602–1949Extração colonial de especiarias; rijsttafel como uma performance de abundância.
Warung moderno
década de 1990Os shoppings urbanos e as cozinhas dos migrantes nacionalizaram os pratos regionais.
Uma história da culinária indonésia que começa no restaurante do aeroporto perderá os fermentos, os mercados e o trabalho que realmente construíram a mesa.
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