8º c.
Centeio e porco
O grão do norte e a carne suína já definem o pote.
A culinária alemã não chegou como um prato nacional único. A sua estrutura mais antiga é visível na Bratwurst, Wurst e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
pré-moderno para modernoAlemanha
A culinária alemã (Deutsche Küche) cresceu a partir de chucrute/fermento de centeio/cerveja e pão/batata. Bratwurst é o cartão postal, não o mapa inteiro.
Cronologia
8º c.Centeio e porco
O grão do norte e a carne suína já definem o pote.
14 c.Salsicha da Guilda
Os açougueiros da cidade codificam o Wurst regional.
16 c.Batata chega
O tubérculo do Novo Mundo torna-se um amido alemão.
19 c.Fama de pureza de cerveja
A cultura lager como harmonização gastronômica.
1871Conversa sobre culinária nacional
As cozinhas regionais resistem a uma única Deutsche Küche.
1945–Rua de escombros
Currywurst e cidades simples de alimentação de porco.
década de 1960Doador de trabalhador convidado
A Berlim turca refaz a rua (ver Turquia).
1990Tabelas de reunificação
Os molhos da Alemanha Oriental e as salsichas ocidentais se encontram novamente.
Anos 2000Padaria biológica
Renascimento do Sourdough como artesanato urbano.
década de 2010Alemão moderno
A gastronomia requintada recupera os produtos regionais sem a piada do bolinho de massa.
Épocas
16 c.
Batata chega
O tubérculo do Novo Mundo torna-se um amido alemão.
1871
Conversa sobre culinária nacional
As cozinhas regionais resistem a uma única Deutsche Küche.
década de 1960
Doador de trabalhador convidado
A Berlim turca refaz a rua (ver Turquia).
Anos 2000
Padaria biológica
Renascimento do Sourdough como artesanato urbano.
Marcos
Salsicha da Guilda
14 c.Os açougueiros da cidade codificam o Wurst regional.
Conversa sobre culinária nacional
1871As cozinhas regionais resistem a uma única Deutsche Küche.
Padaria biológica
Anos 2000Renascimento do Sourdough como artesanato urbano.
Uma história da culinária alemã que começa no restaurante do aeroporto sentirá falta dos fermentos, dos mercados e do trabalho que realmente construíram a mesa.
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