pré-1500
Mandioca e peixe
Amidos indígenas do litoral e da Amazônia.
A culinária brasileira não chegou como um único prato nacional. Sua estrutura mais antiga é visível na Feijoada, na Feijoada e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
pré-moderno para modernoBrasil
A culinária brasileira (Culinária brasileira) cresceu a partir da cachaça/tucupi/massa de pão de queijo e arroz/feijão/mandioca. A feijoada é o cartão postal, não o mapa inteiro.
Cronologia
pré-1500Mandioca e peixe
Amidos indígenas do litoral e da Amazônia.
1500–Açúcar português
Uma despensa de plantação e habilidade africana.
16 a 19 c.Cozinhas escravizadas
Dendê, quiabo, acarajé como resistência e artesanato.
1822Mesa Império
Uma culinária brasileira tem nome.
20 c.Churrasco sul
Churrascaria Gaúcha como restaurante-teatro.
década de 1960brigadeiro industrial
Leite condensado como doce nacional.
década de 1980Exportação Rodízio
As casas de espetos tornam-se globais.
Anos 2000Prestígio amazônico
Açaí e tucupi entram no cardápio dos chefs.
década de 2010Densidade de São Paulo
O argumento da cidade imigrante com maior diversidade de restaurantes do mundo.
2020Coxinha de rua
Comida de festa como imagem global de lanche.
Épocas
16 a 19 c.
Cozinhas escravizadas
Dendê, quiabo, acarajé como resistência e artesanato.
20 c.
Churrasco sul
Churrascaria Gaúcha como restaurante-teatro.
década de 1980
Exportação Rodízio
As casas de espetos tornam-se globais.
década de 2010
Densidade de São Paulo
O argumento da cidade imigrante com maior diversidade de restaurantes do mundo.
Marcos
Açúcar português
1500–Uma despensa de plantação e habilidade africana.
Churrasco sul
20 c.Churrascaria Gaúcha como restaurante-teatro.
Densidade de São Paulo
década de 2010O argumento da cidade imigrante com maior diversidade de restaurantes do mundo.
Uma história da culinária brasileira que começa no restaurante do aeroporto sentirá falta dos fermentos, dos mercados e do trabalho que realmente construíram a mesa.
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