pré-1500
Norte andino
Ensopados de milho nas terras altas.
A culinária argentina não chegou como um prato nacional único. A sua estrutura mais antiga é visível no Asado, no Asado e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
pré-moderno para modernoArgentina
A culinária argentina (Cocina argentina) cresceu a partir do vinho/chimichurri/queijo e do pão/macarrão/batata. Asado é o cartão postal, não o mapa inteiro.
Cronologia
pré-1500Norte andino
Ensopados de milho nas terras altas.
16 a 19 c.Pampa de gado
A carne bovina se torna a proteína das planícies.
final do século XIX c.Onda italiana e espanhola
Massa, milanesa, medialunas.
20 c.Parrilla urbana
O restaurante de grelhados como sala citadina.
Década de 1940–Locro peronista
Ensopado como prato de feriado nacional.
década de 1980Vinho moderno
Mendoza como indústria de emparelhamento.
década de 1990Doce industrial
Um doce de despensa se torna global.
Anos 2000Exportação de churrasco
Churrascarias vendem a Argentina como fogo.
década de 2010Fernet juventude
Um digestivo torna-se um misturador.
2020Menus de inflação
Uma cozinha que se precifica numa moeda em movimento – faixas, não cotações.
Épocas
final do século XIX c.
Onda italiana e espanhola
Massa, milanesa, medialunas.
Década de 1940–
Locro peronista
Ensopado como prato de feriado nacional.
década de 1990
Doce industrial
Um doce de despensa se torna global.
década de 2010
Fernet juventude
Um digestivo torna-se um misturador.
Marcos
Pampa de gado
16 a 19 c.A carne bovina se torna a proteína das planícies.
Locro peronista
Década de 1940–Ensopado como prato de feriado nacional.
Fernet juventude
década de 2010Um digestivo torna-se um misturador.
Uma história da culinária argentina que começa no restaurante do aeroporto sentirá falta dos fermentos, dos mercados e do trabalho que realmente construíram a mesa.
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