한식 · 발효열과 공유 그릴: 한반도의 김치, 고추장, 반찬.
한식을 담는 요리는 국수, 찌개, 국수, 구이 등 한 접시가 아닌 한식이다.
아래의 8가지 시그니처는 처음 방문한 손님과 H마트 통로에 진열된 식료품점에게 테이블을 설명하는 시그니처입니다.
국립국어원 · CC BY-SA 2.0 kr
Napa cabbage, gochugaru, garlic, ginger and jeotgal fermented in onggi or a kimchi fridge. 한국 식탁의 일상의 산과 열기.
김장은 아직도 가족들을 모아 상자 옆에 배추를 소금에 절인다. 첫 번째 주는 양념한 샐러드 맛이 나고, 세 번째 주는 다른 음식 맛이 난다.
“시간이 중요한 요소입니다. 덜 발효된 김치는 맛있습니다. 숙성된 김치는 찌개 연료가 된다.”
Sous Chef · CC BY 2.0
나물, 쇠고기 또는 계란을 얹은 밥 위에 고추장과 함께 섞인 요리입니다. 전주는 특히 호화로운 버전을 주장합니다.
돌솥비빔밥이 뜨겁게 비명을 지르며 도착합니다. 구운 쌀 껍질 (누룽지)이 맨 아래에 있습니다.
“여전히 손님이 믹싱을 끝내도록 고집하는 차분한 그릇입니다.”
kallerna · CC BY-SA 4.0
고기구이: 갈비, 삼겹살, 쇠고기를 숯불이나 가스에 구워 쌈으로 싸서 먹는 음식. 가장 멀리까지 이동한 레스토랑 형태.
셀프 그릴 테이블에서는 해외 고객에게 연기와 익은 정도를 관리하는 방법을 가르쳤습니다. 서울에서는 아직도 스태프들이 1라운드를 시작하는 경우가 많다.
“고기는 전체 식사가 아닌 상추, 쌈장, 생마늘의 수단입니다.”
Popo le Chien · CC0
고추장 소스로 끓인 원통형 떡으로, 종종 오뎅과 삶은 달걀을 곁들입니다. 기본 방과후 길거리 그릇.
서울 신당동은 매콤달콤한 스타일을 브랜드화했고 나중에 체인점들이 표준화되었습니다.
“먼저 씹고, 두 번째로 가열하세요. 케이크는 녹지 않고 잡아당겨야 합니다.”
wizdata · CC0
어린 닭 한 마리에 밥, 인삼, 대추, 마늘을 넣고 돌솥에 끓여 먹습니다. 여름 더위에 체력을 회복하기 위해 먹습니다.
음력 삼복일에는 여전히 삼계탕 집으로 사무실을 보냅니다.
“칠리로 유명한 요리에 담백한 한 그릇, 한식은 빨간색만이 아니라는 증거.”
korea.net · CC BY-SA 2.0
참기름, 콩, 시금치, 당근, 종종 쇠고기를 버무린 고구마 전분 국수입니다. 도시락에도 등장하는 축하 요리.
국수는 한때 궁중의 사치품이었습니다. 이제는 슈퍼마켓에서 쉽게 사용할 수 있고 여전히 지나치게 부드럽게 만들기 쉽습니다.
“고추가 아닌 참기름과 콩이 효과를 발휘합니다.”
행복한 초록개구리 · CC BY 4.0
순두부 스튜에 칠리 국물, 계란, 해산물 또는 돼지고기를 넣고 끓입니다. 평일 밤과 숙취의 기준.
돌솥은 테이블에서 끓는 물을 계속 끓입니다. 계란이 마지막에 깨졌습니다.
“부드러운 두부는 칼칼한 국물에 비해 질감이 좋습니다.”
wjlee4284 · CC BY 2.5
차가운 메밀(또는 감자) 국수에 얼음 국물이나 매콤한 고추장 소스를 곁들인 요리입니다. 평양 스타일과 함흥 스타일이 장르를 나누었습니다.
국수가 너무 길어서 한 번에 정중하게 후루룩 마시기에는 가위가 그릇과 함께 도착합니다.
“차갑고 쫄깃하며 살짝 신맛이 나는 삼계탕의 김과 반대되는 여름입니다.”
수치는 이 음식 안에서의 상대 0–100 점수이며 비교용입니다.
아이콘을 켜고 끄면 막대가 선택 집단의 1위에 맞춰 다시 스케일됩니다.
맑은 얼음 국물과 매콤하고 쫄깃한 국물 - 서울 레스토랑들이 아직도 싸우고 있는 두 가지 북부의 추억입니다.
내보내기 메뉴에 '예'가 표시됩니다. 집 밥상은 아직도 밥 같고, 김치 같고, 찌개 같아 보인다.