pré-ottoman
Yaourt et pain
Céréales laitières d’Asie centrale et d’Anatolie.
La cuisine turque n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans le Döner kebab, le Meze et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
du pré-moderne au moderneTurquie
La cuisine turque (Türk mutfağı) est issue du yaourt/sucuk/cornichons et du pain/riz/boulgour. Le Döner Kebab est la carte postale, pas la carte entière.
Chronologie
pré-ottomanYaourt et pain
Céréales laitières d’Asie centrale et d’Anatolie.
XVe-XIXe s.Cour ottomane
Une cuisine de palais qui nomme encore les plats des restaurants.
19e s.Esnaf lokantasi
Les ragoûts des artisans comme déjeuner urbain.
20e s.Petit-déjeuner de la République
Une matinée nationale diffusée.
Années 1960 – AllemagneDöner en Allemagne
Une cuisine de rue migrante devient européenne.
années 1980Gloire de Gaziantep
Baklava et kebab comme marques de ville.
années 2000Boum du petit-déjeuner
Le style fourgon se propage comme restaurant-théâtre.
2013Baklava UNESCO
Une liste d'artisanat pour Antep.
années 2010Occasion mondiale
Chambres au charbon de bois à l'étranger.
années 2020Simulation de rue
Le pain au sésame sonne comme une collation citadine bon marché.
Époques
19e s.
Esnaf lokantasi
Les ragoûts des artisans comme déjeuner urbain.
Années 1960 – Allemagne
Döner en Allemagne
Une cuisine de rue migrante devient européenne.
années 2000
Boum du petit-déjeuner
Le style fourgon se propage comme restaurant-théâtre.
années 2010
Occasion mondiale
Chambres au charbon de bois à l'étranger.
Jalons
Cour ottomane
XVe-XIXe s.Une cuisine de palais qui nomme encore les plats des restaurants.
Döner en Allemagne
Années 1960 – AllemagneUne cuisine de rue migrante devient européenne.
Occasion mondiale
années 2010Chambres au charbon de bois à l'étranger.
Une histoire de la cuisine turque qui commence au restaurant de l'aéroport manquera les ferments, les marchés et le travail qui ont réellement construit la table.
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