La cuisine turque change selon la vallée, la côte et la capitale. Istanbul est un nœud, pas la carte entière.
Les compteurs traitent la chaleur, la fermentation, la densité des rues et le partage comme les axes qui organisent effectivement les repas.
Systèmes
Métro d'Istanbul
Une cuisine régionale de la cuisine turque centrée sur Istanbul et le Döner kebab.
Tableau de Gaziantep
Une cuisine régionale de la cuisine turque centrée sur Gaziantep et Lahmacun.
Tableau d'Izmir
Une cuisine régionale de la cuisine turque centrée sur Izmir et Baklava.
Tableau d'Antakya
Une cuisine régionale de la cuisine turque centrée sur Antakya et Menemen.
Table de fourgon
Une cuisine régionale de la cuisine turque centrée sur Van et Çiğ köfte.
Région 5
Une autre cuisine régionale de la cuisine turque.
Jauges relatives
Foyers
Istanbul
Un haut lieu du Döner kebab et du garde-manger local de la cuisine turque.
Gaziantep
Un haut lieu du Döner kebab et du garde-manger local de la cuisine turque.
Izmir
Un haut lieu du Döner kebab et du garde-manger local de la cuisine turque.
Antioche
Un haut lieu du Döner kebab et du garde-manger local de la cuisine turque.
Van
Un haut lieu du Döner kebab et du garde-manger local de la cuisine turque.
Matières
yaourt / sucuk / cornichons
Le bar savoureux.
pain / riz / boulgour
L'amidon du repas.
Les incontournables du Döner Kebab
Le garde-manger des icônes.
Produits du marché
Le légume et la protéine du quotidien.
La fierté régionale de cette cuisine s'affirme à travers le Döner kebab et le Lahmacun plus qu'à travers une seule recette officielle.
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Cuisine libanaise
Citron, persil et horloge mezze : houmous, viandes grillées et table d'exportation de la Méditerranée orientale.
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Global 65 🫓Cuisine éthiopienne
Berbère, injera et horloge à plateau partagé : épice 80, un pain plat fermenté, sans fourchette.
Global 62 🧆Cuisine égyptienne
Ful, taameya et une horloge à pain du Nil : koshari, molokhia et une table de rue dense et bon marché.
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