Plats emblématiques de la cuisine portugaise

Les plats qui véhiculent la cuisine portugaise sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.

Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.

Podium

Pastel de nata

Portugal

Bacalhau

Portugal

Sardines grillées

Portugal

Légendes

Karl Ragnar Gjertsen Krg This photo was taken by Karl Ragnar Gjertsen . Please credit this photo Karl Ragnar Gjertsen in the immediate vicinity of the image. · CC BY-SA 3.0

Bacalhau

Portugal · agrafe

La morue salée figure dans les « 365 recettes » revendiquées — la protéine nationale.

Récit

Le Bacalhau est cuisiné depuis Lisbonne dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine portugaise.

“La leçon du garde-manger est bacalhau/vin/vinaigre à côté du pain/riz/pomme de terre.”

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Artisanat

cuisine

Chaleur

relatif

Mon Œil · CC BY 2.0

Pastel de nata

Portugal · Pâtisserie de Lisbonne

Tarte à la crème issue de la tradition des Hiéronymites et de toutes les pastelaria.

Récit

Le pastel de nata est cuisiné de Lisbonne dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine portugaise.

“La leçon du garde-manger est bacalhau/vin/vinaigre à côté du pain/riz/pomme de terre.”

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TANAKA Juuyoh (田中十洋) · CC BY 2.0

Sardines grillées

Portugal · rue d'été

Fêtes de juin et fumée de charbon de bois.

Récit

Les sardines grillées sont cuisinées de Lisbonne dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine portugaise.

“La leçon du garde-manger est bacalhau/vin/vinaigre à côté du pain/riz/pomme de terre.”

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Chaleur

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Mateus Hidalgo · CC BY-SA 2.5 br

Caldo vert

Portugal · L'incontournable du Minho

Soupe de chou frisé et pommes de terre au chouriço.

Récit

Le caldo verde est cuisiné depuis Lisbonne dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine portugaise.

“La leçon du garde-manger est bacalhau/vin/vinaigre à côté du pain/riz/pomme de terre.”

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Chaleur

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TheRealDapperDan · CC BY-SA 4.0

Francesinha

Portugal · Porto

Un sandwich couvert qui est un défi et une identité citoyenne.

Récit

La Francesinha est cuisinée de Lisbonne dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine portugaise.

“La leçon du garde-manger est bacalhau/vin/vinaigre à côté du pain/riz/pomme de terre.”

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cuisine

Chaleur

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Sevinha · Public domain

Cataplana

Portugal · Algarve

Ragoût de palourdes et de cuivre du sud.

Récit

La cataplana est cuisinée depuis Lisbonne dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine portugaise.

“La leçon du garde-manger est bacalhau/vin/vinaigre à côté du pain/riz/pomme de terre.”

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Chaleur

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silvar.net · CC BY 2.0

Arroz de pato

Portugal · fête à la maison

Riz au canard, une pâtisserie du dimanche.

Récit

L'Arroz de pato est cuisiné depuis Lisbonne dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine portugaise.

“La leçon du garde-manger est bacalhau/vin/vinaigre à côté du pain/riz/pomme de terre.”

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cuisine

Chaleur

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Bovineone at English Wikipedia · Public domain

Poulet piri-piri

Portugal · Africain-Portugais

Grill à l'huile de piment que l'empire et le travail ont ramené à la maison.

Récit

Le poulet piri-piri est cuisiné depuis Lisbonne dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine portugaise.

“La leçon du garde-manger est bacalhau/vin/vinaigre à côté du pain/riz/pomme de terre.”

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cuisine

Chaleur

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Débat

Pot domestique vs icône d'exportation

Le Bacalhau à l’étranger compte-t-il encore comme cuisine portugaise lorsque le garde-manger est réécrit ?

Quelle recette régionale ?

Les capitales revendiquent le Pastel de nata ; les provinces ne sont pas d’accord, haut et fort.

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