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Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine portugaise ?
La cuisine portugaise (Cozinha portuguesa) est issue du bacalhau/vin/vinaigre et du pain/riz/pomme de terre. Bacalhau est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine portugaise se situe au 36ème rang des épices dans cet atlas. Bacalhau et Pastel de nata montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Bacalhau plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu'est-ce que Bacalhau?
Morue séchée salée.
Comment mange-t-on à la maison ?
Lisbonne, Porto et Coimbra ne cuisinent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Bacalhau et le travail derrière Pastel de nata rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine portugaise change selon la vallée, la côte et la capitale. Lisbonne est un nœud, pas la carte entière.
Les compteurs traitent la chaleur, la fermentation, la densité des rues et le partage comme les axes qui organisent effectivement les repas.
Systèmes
Métro de Lisbonne
Une cuisine régionale de la cuisine portugaise centrée sur Lisbonne et Bacalhau.
Table Porto
Une cuisine régionale de la cuisine portugaise centrée sur le Porto et le Pastel de nata.
Tableau de Coïmbre
Une cuisine régionale de la cuisine portugaise centrée sur le Coimbra et les sardines grillées.
Tableau Faro
Une cuisine régionale de la cuisine portugaise centrée sur le Faro et le Caldo verde.
Table de Funchal
Une cuisine régionale de la cuisine portugaise centrée sur Funchal et Francesinha.
Région 5
Une autre cuisine régionale de la cuisine portugaise.
Indicateurs de goût
Villes et régions
Lisbonne
Un haut lieu pour Bacalhau et le garde-manger local de la cuisine portugaise.
Porto
Un haut lieu pour Bacalhau et le garde-manger local de la cuisine portugaise.
Coïmbre
Un haut lieu pour Bacalhau et le garde-manger local de la cuisine portugaise.
Faro
Un haut lieu pour Bacalhau et le garde-manger local de la cuisine portugaise.
Funchal
Un haut lieu pour Bacalhau et le garde-manger local de la cuisine portugaise.
Matières
bacalhau / vin / vinaigre
Le bar savoureux.
pain / riz / pomme de terre
L'amidon du repas.
Agrafes de Bacalhau
Le garde-manger des icônes.
Produits du marché
Le légume et la protéine du quotidien.
La fierté régionale de cette cuisine s'affirme à travers le Bacalhau et le Pastel de nata plus qu'à travers une seule recette officielle.
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