Cuisine marocaine · Cumin, citron confit et horloge à tajine : couscous du vendredi, thé à la menthe et coffret d'épices du Maghreb.
Les plats qui véhiculent la cuisine marocaine sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
BBouchra00 · CC BY-SA 4.0
Ragoût à couvercle conique : poulet citron-olive, pruneaux, kefta – une marmite, pas une recette.
Le tajine est cuisiné de Marrakech dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine marocaine.
“Le garde-manger est composé de citron confit/smen/olives à côté de couscous/pain.”
Lmmima · CC BY-SA 4.0
Semoule cuite à la vapeur avec ragoût, une horloge hebdomadaire.
Le couscous est cuisiné depuis Marrakech jusqu'aux salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine marocaine.
“Le garde-manger est composé de citron confit/smen/olives à côté de couscous/pain.”
Krista · CC BY 2.0
Pâtisserie Warqa, pigeon ou poulet, sucre et cannelle — sucré-salé.
La pastilla est cuisinée depuis Marrakech jusqu'aux salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine marocaine.
“Le garde-manger est composé de citron confit/smen/olives à côté de couscous/pain.”
Kattusa24 · Public domain
Soupe tomates-lentilles-pois chiches du Ramadan et de l'hiver.
La Harira est cuisinée de Marrakech dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine marocaine.
“Le garde-manger est composé de citron confit/smen/olives à côté de couscous/pain.”
Andre Piquet · CC BY 3.0
Agneau entier lent, feu de fête.
Le méchoui est cuisiné de Marrakech aux salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine marocaine.
“Le garde-manger est composé de citron confit/smen/olives à côté de couscous/pain.”
TANAKA Juuyoh (田中十洋) · CC BY 2.0
Frites ou farcies, la protéine côtière pas chère.
Les sardines sont cuisinées de Marrakech dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine marocaine.
“Le garde-manger est composé de citron confit/smen/olives à côté de couscous/pain.”
sky#walker · CC BY-SA 2.0
Thé à la poudre, menthe, sucre — versé d'une hauteur.
Le thé à la menthe est cuisiné depuis Marrakech jusqu'aux salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine marocaine.
“Le garde-manger est composé de citron confit/smen/olives à côté de couscous/pain.”
إيان · CC BY-SA 4.0
Pain plat feuilleté carré du petit-déjeuner de rue.
Le msemen est cuisiné de Marrakech dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine marocaine.
“Le garde-manger est composé de citron confit/smen/olives à côté de couscous/pain.”
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Le tajine à l’étranger compte-t-il encore comme cuisine marocaine lorsque le garde-manger est réécrit ?
Les capitales revendiquent le couscous ; les provinces ne sont pas d’accord, haut et fort.
Du yaourt, du charbon de bois et une horloge meze : des brochettes, du pain et une carte ottomane du petit-déjeuner au baklava.
Global 68 🧆Citron, persil et horloge mezze : houmous, viandes grillées et table d'exportation de la Méditerranée orientale.
Global 63 🫓Berbère, injera et horloge à plateau partagé : épice 80, un pain plat fermenté, sans fourchette.
Global 62 🧆Ful, taameya et une horloge à pain du Nil : koshari, molokhia et une table de rue dense et bon marché.
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