préislamique
Céréales berbères
Le couscous comme technologie maghrébine.
La cuisine marocaine n'est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans le tajine, le tajine et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
du pré-moderne au moderneMaroc
La cuisine marocaine (المطبخ المغربي) est issue de citrons/smen/olives confits et de couscous/pain. Le tajine est la carte postale, pas la carte entière.
Chronologie
préislamiqueCéréales berbères
Le couscous comme technologie maghrébine.
VIIIe-XVe s.Superposition andalouse
Citron confit, friandises, garde-manger de cour.
16e s.Fête saadienne
Sucre et épices comme puissance.
19e s.Sardine côtière
Poisson industriel de l'Atlantique.
1912–56Protectorat
Restaurants français à côté du souk pot.
20e s.Couscous du vendredi
Une horloge nationale hebdomadaire.
années 1970Diaspora France
Une immense table maghrébine à Paris et Marseille.
années 2000Riads et tajines
Le tourisme fige un menu de carte postale.
années 2010Hommes de rue
Pain de petit-déjeuner comme image d'exportation.
années 2020Chef Maroc
Un menu dégustation lecture du souk.
Époques
16e s.
Fête saadienne
Sucre et épices comme puissance.
1912–56
Protectorat
Restaurants français à côté du souk pot.
années 1970
Diaspora France
Une immense table maghrébine à Paris et Marseille.
années 2010
Hommes de rue
Pain de petit-déjeuner comme image d'exportation.
Jalons
Superposition andalouse
VIIIe-XVe s.Citron confit, friandises, garde-manger de cour.
Protectorat
1912–56Restaurants français à côté du souk pot.
Hommes de rue
années 2010Pain de petit-déjeuner comme image d'exportation.
Une histoire de la cuisine marocaine qui commence au restaurant de l'aéroport manquera les ferments, les marchés et le travail qui ont réellement construit la table.
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Berbère, injera et horloge à plateau partagé : épice 80, un pain plat fermenté, sans fourchette.
Global 62 🧆Cuisine égyptienne
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Riz, safran et horloge aux herbes aigre-douces : ragoûts, chélo et technique 82 sans piment comme histoire principale.
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