2e millénaire avant notre ère
Olive et vin
Garde-manger égéen déjà huile, céréales, vin.
La cuisine grecque n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible à Horiatiki, Meze et dans les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
du pré-moderne au moderneGrèce
La cuisine grecque (Ελληνική κουζίνα) est issue de la feta/yaourt/vin et du pain/pita. Horiatiki est la carte postale, pas la carte entière.
Chronologie
2e millénaire avant notre èreOlive et vin
Garde-manger égéen déjà huile, céréales, vin.
5e s. avant notre èreTable du colloque
Vin, pain, assiettes partagées dans les textes.
XVe-XIXe s.siècles ottomans
Phillo, café, douceurs partagées et grillades.
1821–Cuisine nationale
Une table grecque est nommée contre et avec le garde-manger ottoman.
années 1910Réfugiés d'Asie Mineure
Les cuisiniers de Smyrne refont la cuisine d'Athènes.
années 1920Taverne moderne
Salles de vin et de grillades urbaines.
années 1960Moussaka touristique
Un plat cuit au four devient la carte postale.
années 1980Restaurant américain grec
Les convives de la diaspora écrivent un menu américano-grec.
années 2010Tavernes de crise
Meze bon marché comme survie et renaissance urbaine.
années 2020Exportation de grillades insulaires
Poulpe et feta comme nourriture estivale mondiale.
Époques
XVe-XIXe s.
siècles ottomans
Phillo, café, douceurs partagées et grillades.
années 1910
Réfugiés d'Asie Mineure
Les cuisiniers de Smyrne refont la cuisine d'Athènes.
années 1960
Moussaka touristique
Un plat cuit au four devient la carte postale.
années 2010
Tavernes de crise
Meze bon marché comme survie et renaissance urbaine.
Jalons
Table du colloque
5e s. avant notre èreVin, pain, assiettes partagées dans les textes.
Réfugiés d'Asie Mineure
années 1910Les cuisiniers de Smyrne refont la cuisine d'Athènes.
Tavernes de crise
années 2010Meze bon marché comme survie et renaissance urbaine.
Une histoire de la cuisine grecque qui commence au restaurant de l'aéroport manquera les ferments, les marchés et le travail qui ont réellement construit la table.
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