Cuisine éthiopienne · Berbère, injera et horloge à plateau partagé : épice 80, un pain plat fermenté, sans fourchette.
Les plats qui véhiculent la cuisine éthiopienne sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
stu_spivack · CC BY-SA 2.0
Ragoût de poulet-berbère avec œuf à la coque, le pot de fête.
Le Doro Wat est cuisiné depuis Addis-Abeba dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine éthiopienne.
“La leçon du garde-manger est injera / niter kibbeh / tej à côté du teff injera.”
Artem.G · CC BY-SA 4.0
Pain plat au levain, assiette et ustensile.
L'Injera est cuisiné depuis Addis-Abeba dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine éthiopienne.
“La leçon du garde-manger est injera / niter kibbeh / tej à côté du teff injera.”
Milo.G · CC BY-SA 4.0
Bœuf haché cru ou réchauffé avec beurre épicé.
Le kitfo est cuisiné depuis Addis-Abeba dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine éthiopienne.
“La leçon du garde-manger est injera / niter kibbeh / tej à côté du teff injera.”
Artem.G · CC BY-SA 4.0
La viande sautée, une forme restaurant et maison.
Le tibs est cuisiné depuis Addis-Abeba dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine éthiopienne.
“La leçon du garde-manger est injera / niter kibbeh / tej à côté du teff injera.”
Temesgen Woldezion; edited by Merhawie Woldezion · CC BY-SA 2.5
Ragoût de légumineuses hachées, le bar végétarien de tous les jours.
Le Shiro est cuisiné depuis Addis-Abeba dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine éthiopienne.
“La leçon du garde-manger est injera / niter kibbeh / tej à côté du teff injera.”
Artem.G · CC BY-SA 4.0
Un plateau végétalien coloré du calendrier de jeûne.
Le Beyaynetu est cuisiné depuis Addis-Abeba dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine éthiopienne.
“La leçon du garde-manger est injera / niter kibbeh / tej à côté du teff injera.”
La boisson de fête.
Le tej est cuisiné depuis Addis-Abeba dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine éthiopienne.
“La leçon du garde-manger est injera / niter kibbeh / tej à côté du teff injera.”
Hans van der Splinter · CC BY-SA 2.5
Le service café origine, un moment convivial.
Le café Buna est préparé depuis Addis-Abeba dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine éthiopienne.
“La leçon du garde-manger est injera / niter kibbeh / tej à côté du teff injera.”
Les chiffres sont des notes relatives 0–100 dans cette cuisine, pour comparer seulement.
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Le Doro Wat à l’étranger compte-t-il toujours comme de la cuisine éthiopienne lorsque le garde-manger est réécrit ?
Les capitales revendiquent Injera ; les provinces ne sont pas d’accord, haut et fort.
Du yaourt, du charbon de bois et une horloge meze : des brochettes, du pain et une carte ottomane du petit-déjeuner au baklava.
Global 68 🧆Citron, persil et horloge mezze : houmous, viandes grillées et table d'exportation de la Méditerranée orientale.
Global 63 🍲Cumin, citron confit et horloge à tajine : couscous du vendredi, thé à la menthe et coffret d'épices du Maghreb.
Global 65 🧆Ful, taameya et une horloge à pain du Nil : koshari, molokhia et une table de rue dense et bon marché.
Global 60 🍚Riz, safran et horloge aux herbes aigre-douces : ragoûts, chélo et technique 82 sans piment comme histoire principale.
Global 58 🍲Poivre, huile de palme et horloge à hirondelle : arguments joyeux, suya et streetFood 88.
Global 66