pré-Axoum
Teff
Une céréale des hautes terres domestiquée pour l'injera.
La cuisine éthiopienne n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible à Doro Wat, Injera et dans les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
du pré-moderne au moderneEthiopie
La cuisine éthiopienne (የኢትዮጵያ ምግብ) est issue de l'injera/niter kibbeh/tej et du teff injera. Doro Wat est la carte postale, pas la carte entière.
Chronologie
pré-AxoumTeff
Une céréale des hautes terres domestiquée pour l'injera.
1er millénaireJeûne chrétien
Une vaste cuisine végétarienne.
16e s.Le chili arrive
Berbère devient rouge.
19e s.Table impériale
Une cuisine de cour à Addis.
20e s.Superposition d'occupation italienne
Les pâtes comme note de bas de page, pas comme substitut.
années 1970–Diaspora DC / Tel Aviv
Chambres Injera à l’étranger.
années 1980Assiette du restaurant
Le plateau circulaire comme image du monde.
années 2000Exportation de la cérémonie du café
Buna comme théâtre d'hospitalité.
années 2010Kitfo prestige
Le bœuf cru comme défi de la diaspora et fierté du pays.
années 2020Teff mondial
Le grain comme importation sanitaire, il manque parfois le ferment.
Époques
16e s.
Le chili arrive
Berbère devient rouge.
20e s.
Superposition d'occupation italienne
Les pâtes comme note de bas de page, pas comme substitut.
années 1980
Assiette du restaurant
Le plateau circulaire comme image du monde.
années 2010
Kitfo prestige
Le bœuf cru comme défi de la diaspora et fierté du pays.
Jalons
Jeûne chrétien
1er millénaireUne vaste cuisine végétarienne.
Superposition d'occupation italienne
20e s.Les pâtes comme note de bas de page, pas comme substitut.
Kitfo prestige
années 2010Le bœuf cru comme défi de la diaspora et fierté du pays.
Une histoire de la cuisine éthiopienne qui commence au restaurant de l'aéroport manquera des ferments, des marchés et du travail qui ont réellement construit la table.
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