Vietnamesische Küche · Kräuter, Nuoc Mam und eine französisch-koloniale Überlagerung: Pho, Banh Mi und die regionale Spaltung von Hanoi bis zum Mekong.
Dunklere Zellen bedeuten einen hoeheren Wert auf dieser Kennzahl.
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Die vietnamesische Küche basiert auf Reis, Fischsauce und Kräutern. Chinesische Herrschaft, Cham- und Khmer-Nachbarn und der französische Kolonialismus ließen Baguette, Kaffee und Pastete auf einem südostasiatischen Tisch zurück.
Die vietnamesische Küche steht in diesem Atlas auf Platz 58 der Gewürze. Pho und Banh mi zeigen die Reichweite besser als eine einzelne Hitzezahl.
Pho plus ein regionales Gericht – nicht nur das Export-Symbol.
Vietnamesische Fischsauce; das Primärsalz.
Street Vietnam ist die Küche. Plastikhocker, Pho im Morgengrauen, Banh Mi aus einem Karren, Bun Cha zum Mittagessen. Das französische Overlay ist kein touristischer Zusatz – das Baguette ist jetzt vietnamesisch.
Die heimische Speisekammer rund um Nuoc mam und die Arbeit hinter Banh mi passen selten in eine Kiste zum Mitnehmen.
Die Gerichte der vietnamesischen Küche sind diejenigen, die sowohl ein Marktkoch als auch eine heimische Küche kennen würden.
Die folgenden acht Unterschriften erläutern den Tisch einem Erstgast und einem Lebensmittelhändler, der den Gang bestückt.
SerraKnightz · CC BY 4.0
Reisnudeln in Rinder- oder Hühnerbrühe mit Kräutern.
Hanoi beansprucht den Ursprung; Saigon hat es gesüßt und garniert in die Exportschale gegeben.
“Die Klarheit der Brühe ist der nördliche Test; Kräutervolumen ist das südliche.”
nsaum75 ¡שיחת! · CC BY-SA 3.0
Baguette mit Gurke, Koriander, Chili, Eiweiß und oft Pastete.
Ein französisches Brot, neu zubereitet mit vietnamesischer Gurken- und Fischsaucenlogik.
“Krustensplitter plus saure Gurke ist die ganze These.”
stuart_spivack · CC BY 2.0
Gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln, Kräutern und einem süß-sauren Dip.
Obamas Bun-Cha-Mittagessen 2016 hat es als Hanoi-Postkarte eingefroren.
“Rauch auf dem Schweinefleisch, Säure in der Schüssel.”
pelican from Tokyo, Japan · CC BY-SA 2.0
Frische Reispapierröllchen mit Garnelen, Schweinefleisch, Kräutern und Erdnuss- oder Nuoc-Cham.
Die unfrittierte Frühlingsrolle, die auf ausländischen Speisekarten als „Sommerrolle“ bezeichnet wird.
“Kühle Kräuter, kein Öl, sprechen für sich.”
Chainwit. · CC BY 4.0
Scharfe Rindfleisch-Zitronengras-Nudelsuppe aus Hue.
Kaiserstädtische Hitze in einem Land, in dem Chili sonst als optional angesehen wird.
“Zitronengras und Annatto, nicht nur Chiliöl.”
Chainwit. · CC BY 4.0
Kaunudeln mit Schweinefleisch und Kräutern, in der lokalen Überlieferung an das Brunnenwasser von Hoi An gebunden.
Ein Stadtgericht, das der Tourismus zur Pilgerfahrt machte.
“Die Textur der Nudel ist das Argument.”
Christopher Crouzet · CC BY-SA 4.0
Bruchreis mit gegrilltem Schweinefleisch, Ei und Gurke.
Ein übriggebliebenes Getreidegericht, das zum Mittagessen in Saigon wurde.
“Bruchreis ist ein Merkmal, kein Mangel.”
Mike Verdone · Public domain
Robusta-Kaffee tropfte über gesüßte Kondensmilch, eiskalt.
Kolonialkaffee und Dosenmilch wurden zum Nationalgetränk.
“Eine Küche, die Kaffee als Gericht betrachtet.”
Werte sind relative 0–100-Marken in dieser Küche, nur zum Vergleich.
Gerichte ein- und ausschalten — Balken skalieren auf den Führenden Ihrer Auswahl.
Zählt Pho im Ausland immer noch zur vietnamesischen Küche, wenn die Speisekammer umgeschrieben wird?
Hauptstädte beanspruchen Banh mi; Die Provinzen sind lautstark anderer Meinung.
Fermentierte Hitze und gemeinsames Grillen: Kimchi, Gochujang und Banchan von der koreanischen Halbinsel.
Gesamt 76 🍣Dashi, Reis und saisonale Zurückhaltung: Washoku von der Sushi-Theke bis zur hausgemachten Miso-Suppe.
Gesamt 72 🥟Acht große Traditionen, eine Wok-Logik: Soja, Reis, Weizen und die regionale Karte hinter „Chinese Food“.
Gesamt 80 🌶️Scharf, sauer, salzig, süß: Nam Prik, Fischsauce und die regionale Karte von der Bangkoker Straße bis zum Isan-Grillhähnchen.
Gesamt 77