Frühe Speisekammer
45Landwirtschaft und Fermentation rund um Nuoc Mam prägten die vietnamesische Küche vor Restaurants.
Die vietnamesische Küche besticht nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch die Art und Weise, wie Pho serviert wird.
Film- und Literaturdarstellungen veränderten die Aufträge im Ausland; Sie haben die älteren Rituale nicht aufgegeben.
Status über die Zeit
Hof oder Tempel
55Eliteküchen kodierten den hohen Wert, der immer noch in Degustationsmenüs angegeben wird.
Straßenmodern
75Märkte machten Pho zu einem öffentlichen Nahrungsmittel und nicht nur zu einem heimischen Gericht.
Nationale Marke
70Die vietnamesische Küche gelangte als vereinfachte Ikone in den Tourismus und ins Fernsehen.
Diaspora-Ära
68Küchen in Übersee haben Süße, Schärfe und Portionsgröße neu gemacht.
Darstellungen
Malerei / Druckvormodern
Märkte und Bankette in der vietnamesischen Küche tauchen in den lokalen visuellen Traditionen lange vor der Food-Fotografie auf.
Literaturmodern
Romane nutzen Pho als Klasse und Erinnerung, nicht nur als Appetit.
Kino20. Jh.
Filme inszenieren Familientische und Straßenstände als soziale Motoren.
Fernsehen1990er–
Travel TV hat die vietnamesische Küche auf eine Handvoll Gerichte reduziert.
Soziales Video2010er–
Ein kurzes Video machte Banh mi zu einem weltweiten Snack-Image.
Heritage-Dateien2000er–
Von der UNESCO und Tourismusverbänden nominierte Praxen rund um Nuoc Mam.
Rituale
Festtisch
Kalenderfeste organisieren immer noch die teure Version der vietnamesischen Küche.
Älteste und Gäste
Die ersten Pho-Stücke werden oft nach außen und nicht nach innen angeboten.
Marktmorgen
Die Altstadt von Hanoi beginnt immer noch mit Großhandelsprodukten und der Logik der Nachtsuppe.
Sprüche
Der Status ist immer noch gespalten zwischen der Industrieversion von Nuoc Mam und der Haushalts- oder Werkstattversion, die keine Kettenkopien sind.
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