Dai Viet
Flussreis
Red-River-Reis und Fischsoße bilden den Rahmen für die nördliche Schüssel.
Die vietnamesische Küche kam nicht als einziges Nationalgericht auf den Markt. Seine ältere Struktur ist in Pho, Nuoc mam und den regionalen Küchen sichtbar, die immer noch anderer Meinung sind.
Hof, Dorf und Straße kochten auf unterschiedlichen Takten. Der folgende Zehn-Punkte-Zeitplan behält diese Uhren im Blick, anstatt sie zu einer Markengeschichte zu verflachen.
Wo es begann
Dai Viet bis KolonialRoter Fluss und Mekong
Die vietnamesische Küche basiert auf Reis, Fischsauce und Kräutern. Chinesische Herrschaft, Cham- und Khmer-Nachbarn und der französische Kolonialismus ließen Baguette, Kaffee und Pastete auf einem südostasiatischen Tisch zurück.
Zeitlinie
111 v. ChrNordherrschaft
Ein Jahrtausend chinesischer Herrschaft hinterließ Nudeln, Pfannengerichte und ein bürokratisches Lebensmittelvokabular.
10. Jh.Unabhängigkeit von Dai Viet
Ein Red-River-Staat begann wie er selbst zu kochen, immer noch neben einem riesigen Nachbarn.
15. Jh.Nam Tien
Die Expansion nach Süden traf auf Sauer-Kokos-Vorratskammern der Cham und Khmer.
1802Nguyen Hue
Die kaiserliche Küche in Hue schichtete Rituale auf Zentralheizung.
1858–1954Französisch-Indochina
Baguette, Kaffee, Pastete und Milchprodukte gelangten in die Speisekammer auf der Straße.
1954Partition
Entlang des 17. Breitengrads verhärteten sich nördliche und südliche Restaurantstile.
1975–Diaspora
Flüchtlingsküchen in den USA, Frankreich und Australien globalisierten Pho und Banh Mi.
1990er JahreDoi mei Restaurants
Die Marktreform brachte Straßenstände und Touristen-Pho-Häuser wieder ins Freie.
2000er JahrePho-Export
Fast-Casual-Fotoketten verbreiten sich in englischsprachigen Städten.
2016Bun-Cha-Diplomatie
Ein Mittagessen auf einem Plastikhocker in Hanoi wurde zu einem globalen Image der Küche.
Epochen
Erweiterung
Mekong-Treffen
Sauer-süße Khmer- und Cham-Noten gelangten in den Süden.
Kolonial
Baguette-Jahre
Französisches Brot und Kaffee wurden vietnamesisch.
Krieg und Exil
Diaspora-Küchen
Überseeische vietnamesische Tische haben das globale Menü geschrieben.
Doi moi – jetzt
Straßenrückgabe
Kunststoffhocker wurden zu einer nationalen Marke.
Meilensteine
Fischsauce als Salz
vormodernNuoc mam wurde zum Hauptgewürz einer Reiskultur.
Baguette absorbiert
19.–20. Jh.Aus dem Brot wurde Banh Mi, kein Souvenir.
Diaspora-Foto
1975–Flüchtlingsrestaurants brachten der Welt die Southern Bowl bei.
Eine Geschichte der vietnamesischen Küche, die im Flughafenrestaurant beginnt, wird die Gärung, die Märkte und die Arbeit vermissen lassen, die den Tisch tatsächlich zusammengestellt haben.
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