vor dem 16. Jh.
Reis und Bagoong
Austronesische Sour und Fischpaste gab es schon vor Spanien.
Die philippinische Küche kam nicht als einziges Nationalgericht auf den Markt. Seine ältere Struktur ist in Adobo, Adobo und den regionalen Küchen sichtbar, die immer noch anderer Meinung sind.
Hof, Dorf und Straße kochten auf unterschiedlichen Takten. Der folgende Zehn-Punkte-Zeitplan behält diese Uhren im Blick, anstatt sie zu einer Markengeschichte zu verflachen.
Wo es begann
Austronesisch bis GaleonePhilippinischer Archipel
Die philippinische Küche ist eher sauer als chili-scharf: Adobo in Essig und Soja, Sinigang in Tamarinde. Chinesische Nudeln, spanische Fiesta-Braten und amerikanische süße Soßen werden auf einer austronesischen Reis- und Bagoong-Basis serviert.
Zeitlinie
vor dem 16. Jh.Reis und Bagoong
Austronesische Sour und Fischpaste gab es schon vor Spanien.
1565–1898Galeonen-Speisekammer
Spanische und mexikanische Zutaten (Tomaten, Chili, Mais) wurden über Manila-Galeonen eingeführt.
16.–19. Jh.Chinesischer Mestizen
Pancit und Lumpia wurden philippinisch, kein Gastessen.
1898–1946Amerikanische Süße
Konserven, Spam und Limonade hielten Einzug in das Fest und in den Alltag.
20. Jh.Adobo als Methode
Hausrezepte vervielfachen sich; Kein einziger offizieller Adobo hat gewonnen.
1970er–OFW-Küchen
Wanderarbeiter transportierten Sinigang-Misch- und Reiskocher in die ganze Welt.
1980er JahreJollibee-Skala
Ein philippinischer Fast-Food-Geschmack wurde zu einer nationalen Marke.
2000er JahreSisig-Bars
Das Essen in der Pampanga-Bar verbreitete sich im Inland und dann im Ausland.
2010er JahreKamayan-Welle
Bananenblattfeste wurden zu einem Diaspora-Restaurantformat.
2020er JahreRegionaler Stolz
Die Zimmer Ilocano, Bicol und Mindanao wehrten sich gegen Gerichte, die nur in Manila angeboten werden.
Epochen
16.–19. Jh.
Chinesischer Mestizen
Pancit und Lumpia wurden philippinisch, kein Gastessen.
20. Jh.
Adobo als Methode
Hausrezepte vervielfachen sich; Kein einziger offizieller Adobo hat gewonnen.
1980er Jahre
Jollibee-Skala
Ein philippinischer Fast-Food-Geschmack wurde zu einer nationalen Marke.
2010er Jahre
Kamayan-Welle
Bananenblattfeste wurden zu einem Diaspora-Restaurantformat.
Meilensteine
Galeonen-Speisekammer
1565–1898Spanische und mexikanische Zutaten (Tomaten, Chili, Mais) wurden über Manila-Galeonen eingeführt.
Adobo als Methode
20. Jh.Hausrezepte vervielfachen sich; Kein einziger offizieller Adobo hat gewonnen.
Kamayan-Welle
2010er JahreBananenblattfeste wurden zu einem Diaspora-Restaurantformat.
Eine Geschichte der philippinischen Küche, die im Flughafenrestaurant beginnt, wird die Gärung, die Märkte und die Arbeit vermissen lassen, die den Tisch tatsächlich aufgebaut haben.
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